牡蠣肉中富含多種礦物質(zhì)及微量元素，其中鈣含量為40-94.04mg/g，鐵為5.50-8.00 mg/g，硒為49.00 mg/g，鋅為22.54 mg/g。牡蠣肉（干品）提取物中牛磺酸含量為50.6 mg/g，其含量遠(yuǎn)蛤、魷魚(yú)、海參等其它海產(chǎn)品。

牡蠣肽不僅含有豐富的蛋白質(zhì),維生素、比例合適的微量元素和牛黃酸,而且還含有海洋生物所特有的


多種營(yíng)養(yǎng)成分,其中天然牛黃酸。

用化學(xué)強(qiáng)堿催化蛋白質(zhì)的方法叫做堿法，這種方法與酸法殊途同歸，結(jié)果是一樣的。電解蛋白質(zhì)的方法叫做電法，此法有明顯優(yōu)勢(shì)，成產(chǎn)成本低，與酶解法相比，口感好。