概述：普魯蘭酶是由地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）優(yōu)良菌種經深層發(fā)酵精制提煉而成?？蓮V泛應用于啤酒、淀粉糖、味精、酒精等行業(yè)。

普魯蘭酶是一種在pH下應用的熱穩(wěn)定脫支酶(淀粉α-1，6-葡萄糖苷酶)。可水解液化淀粉中的α-1,6-D-糖苷鍵而產生包含α-1,4—D-普通糖苷鍵的直鏈多糖，能快速有效的作用于支鏈淀粉，與其它酶（糖化酶、真菌淀粉酶）配合，從而達到加快反應速度，提高葡萄糖、麥芽糖含量的目的。

啤酒工業(yè)生產干啤酒時應用普魯蘭酶可減少糊精含量，在糖化過程中加入該酶在提高糖化效果的同時，還可縮短糖化時間。

在60年代初期，世界酶制劑生產發(fā)展較為遲緩。進入70年代，研究開發(fā)極為迅速，尤其是對其提取方法、作用機理和生長代謝等重大理論研究不斷取得新進展。目前為止，已報道發(fā)現的酶類有3000多種，但其中已實現大規(guī)模工業(yè)化生產的只有60多種 [1] 。據報道，全世界酶制劑市場正以平均11%的速度逐年增長 [2] 。酶制劑產業(yè)的發(fā)展前景相當廣闊。中國酶制劑產業(yè)經過50多年的長足發(fā)展，已進入世界酶制劑生產的大國行列，目前已實現規(guī)?；a的酶制劑達到30種左右