餅茶的制作工藝
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更新時間：2019-11-18 信息編號：5927tqus09b829

價格：
面議
原產(chǎn)地：
云南
關鍵詞：
餅茶,熟茶,生茶,普洱茶

吳禹岑

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詳情介紹

餅茶的制作工藝

產(chǎn)品名稱

云南特產(chǎn),普洱茶,大葉種茶葉,鳳慶茶葉

面向地區(qū)

云南昆明

原產(chǎn)地

云南

壓制
餅茶和圓茶壓制

餅茶和圓茶都是以普洱茶為原料進行壓制的呈圓餅的緊壓茶。壓工序分稱茶、蒸茶、壓成型、干燥、包裝等工序。

稱茶

付制前，茶坯有時要先灑水回潮，使茶葉含水量達15一18%。按餅茶每餅凈重0.125公斤、圓茶(七子餅茶)每餅凈重0. 357公斤，加上含水量準確稱重。原料分底茶與蓋茶，按比例分別稱出待蒸。

蒸茶

將原料在蒸汽中蒸5秒鐘左右，使葉子受熱變軟，含水量達18-19%。

壓餅

蒸后的茶葉放在模中，先放底茶后放蓋茶。鋪勻，沖壓至緊。

定型脫模

沖壓后稍放置冷卻定型，時間約30分鐘，然后脫模。

干燥

餅茶與圓茶過去均采用自然風干的方法，茶餅碼放在涼干架上，風干時間約5-8天，多則10多天。改為烘房干燥，室溫450℃左右，經(jīng)20小時左右即達干燥程度。

包裝

餅茶每片重0.125公斤，4餅為一筒，用商標紙包裝，75筒為一件，裝在蔑籃中，捆扎，每件凈重32.5公斤。圓茶每片重0.357公斤，用紙包，7餅為一筒，因此稱"七子餅茶"，用牛皮紙包裝;12筒為一件，用膠合板箱包裝，每件凈重30公斤。

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