使用該類食品添加劑時，注意使用的溫度、時間和香精香料的化學(xué)穩(wěn)定性，須按符合工藝要求的方法使用，否則可能造成效果不準(zhǔn)或甚至產(chǎn)生相反的效果。

1.預(yù)備實驗

由于香精香料的配方、食品的制作條件千差萬別，很有可能香精香料加入后，未達(dá)到預(yù)期目的

2.可能原因：

受其它原料的影響、受其它添加劑的影響、受食品加工過程的影響、受區(qū)域性人群的感覺影響。

故要確定香精香料的佳使用條件后，才能成批生產(chǎn)食品

3.計量

由于香精香料作用十分靈敏，加少影響效果，加多會適得其反。故香精香料的使用量要控制得當(dāng)。香精雖為液體，但為了控制用量，計量時一般要采用重量法，這樣可排除比重和溫度不同所引起的誤差。

定香劑

法國薰衣草香精導(dǎo)讀：是沸點較高的物質(zhì)，它可以是一種香料，也可以是一種沒有香氣或香氣極弱的物質(zhì)，可分為動物性定香劑(如龍涎香、靈貓香等)、植物性定香劑(如凈油、浸膏之類)、合成定香劑(如苯甲酸芐酯)。其主要作用是延緩香精中某些較易揮發(fā)香料組分的揮發(fā)速度．使香精的香氣特征或香型能保持較穩(wěn)定、持久，或使香精在整個揮發(fā)過程中都帶有某種香氣(味)。

天然香精：通過物理方法，從自然界的動植物中提取出來的天然的物質(zhì)。通?？色@得天然香味物質(zhì)的載體有水果、動物器官。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有 5000多種能提取食用香精香料的原料，常用的有1500多種。

人工合成香精：它是用人工合成等化學(xué)方法得到的尚未被證實自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學(xué)分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質(zhì)是人工合成的，即為人工合成香精。

在個人護(hù)理品中香精主要起著使產(chǎn)品賦香的作用，具有審美的價值。除了賦香外，香精還有著其他有用的功能。由于人類的氣味感官接受香精的氣味，感官與大腦負(fù)責(zé)情緒部分有緊密的聯(lián)系，所以香精對人類的情緒有很大的影響。

粉末香精分為吸附型和微膠囊型。將粉末香料和乳糖等吸附型載體混勻，使香料均勻吸附到載體上即可制成吸附型粉末香精。微膠囊香精一般需要先將香料、乳化劑、賦形劑溶于水中形成膠體分散液，然后經(jīng)噴霧于燥制得，香料一般包埋于微膠囊內(nèi)，更加穩(wěn)定 。
水溶性香精。該類香精常用40%～60％的乙醇水溶液為溶劑，香精中所含的各種組分能溶于這類溶劑中。水溶性香精廣泛用于汽水、冰淇淋、果汁、果凍等飲料及制品中，另外在香水等化妝品中也有應(yīng)用。
食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品，化妝品和卷煙等。人類所合成的種香精是香蘭素，它是由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年合成成功的。香素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年后，另一位化學(xué)家K·賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無差別，足可亂真。