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肌肉含有大量水分，包括結(jié)合水、自由水和難以流動的水，肉會在加工的各個部分造成組織損傷，造成水分損失，因此肉類加工結(jié)束后的水分含量直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。影響肌肉水分維持的因素基本上是一種肌球蛋白狀態(tài)。
肌肉球蛋白是肌肉蛋白質(zhì)中含量高、能形成熱凝膠的蛋白質(zhì)，其狀態(tài)對凝膠保守性起著決定性作用。
隨著蛋白質(zhì)在加熱過程中變性，分子結(jié)構(gòu)逐漸變化，分子間聚合作用形成新的作用力，終僵局形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化過程的展開程度、變性和聚集速度、聚體之間的相互作用等都會影響凝膠的保守性。
為了改善肉類產(chǎn)品的保水性能，提高肉的決斷力、彈性和浮性，通常在肉中添加磷酸鹽。在我國食品添加劑使用衛(wèi)生手冊中，規(guī)定了可用于肉類產(chǎn)品使用的磷酸鹽有疲勞磷酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉。
三聚磷酸鈉是一種重要的有機(jī)磷阻燃劑、阻聚劑、穩(wěn)定劑和增稠劑。它廣泛應(yīng)用于紡織印染行業(yè)和造紙工業(yè)中，在涂料、油墨等高分子材料的生產(chǎn)過程中也有著廣泛的應(yīng)用。由于它的應(yīng)用范圍廣，所以很多廠家都會生產(chǎn)不同規(guī)格的產(chǎn)品用于不同的行業(yè)領(lǐng)域當(dāng)中去使用。那么我們在購買的時候應(yīng)該要注意些什么呢？下面我們就來簡單的了解一下吧！
長期回收含氫硅油、二甲基硅油、氨基硅油、八甲基環(huán)四硅氧烷、二甲基硅氧烷、醋酸甲脂、琥珀酸鈉、大豆分離蛋白、紡織助劑、三甘醇、玉米淀粉、木薯淀粉、環(huán)氧大豆油、蓖麻油、醫(yī)藥中間體、醫(yī)藥原藥、化妝品原料、洗滌原料、皂粒、皂基、乙二醇聚氧乙烯醚、乙二醇單丁醚等。
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