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CAS號：71010-52-1
分子式：由于結(jié)冷膠是由四個糖分子（D-葡萄糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、鼠李糖）通過糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物，其具體的分子式較為復雜，且因聚合度的不同而有所差異，因此在此不提供具體的分子式。
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結(jié)冷膠為白色粉末狀物質(zhì)，不溶于水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液。冷卻后，它能形成透明且堅實的凝膠。此外，結(jié)冷膠還具有良好的風味釋放性和在較寬pH范圍內(nèi)穩(wěn)定的特性。
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用法用量：結(jié)冷膠的具體用量通常根據(jù)食品的種類和加工需求來確定。一般來說，低濃度（如0.05%）即可形成凝膠，通常用量為0.1%至0.3%。
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