在近幾年的環(huán)保高壓政策下，加之企業(yè)一些自身原因，導(dǎo)致不少化工廠關(guān)停。原材料庫(kù)存積壓導(dǎo)致過(guò)期廢舊，得不到妥善的處理，也給企業(yè)帶來(lái)很大的安全隱患。
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肌肉含有大量水分，包括結(jié)合水、自由水和難以流動(dòng)的水，肉會(huì)在加工的各個(gè)部分造成組織損傷，造成水分損失，因此肉類加工結(jié)束后的水分含量直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。影響肌肉水分維持的因素基本上是一種肌球蛋白狀態(tài)。

　　肌肉球蛋白是肌肉蛋白質(zhì)中含量高、能形成熱凝膠的蛋白質(zhì)，其狀態(tài)對(duì)凝膠保守性起著決定性作用。

　　隨著蛋白質(zhì)在加熱過(guò)程中變性，分子結(jié)構(gòu)逐漸變化，分子間聚合作用形成新的作用力，終僵局形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化過(guò)程的展開程度、變性和聚集速度、聚體之間的相互作用等都會(huì)影響凝膠的保守性。

　　為了改善肉類產(chǎn)品的保水性能，提高肉的決斷力、彈性和浮性，通常在肉中添加磷酸鹽。在我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生手冊(cè)中，規(guī)定了可用于肉類產(chǎn)品使用的磷酸鹽有疲勞磷酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉。

三聚磷酸鈉(STPP)，別名三聚磷酸五鈉、三磷酸鈉、磷酸五鈉，是一種無(wú)機(jī)化合物，化學(xué)式Na5P3O10，為白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，水溶液呈堿性，是一種無(wú)定形水溶性線狀聚磷酸鹽。三聚磷酸鈉具有螯合、懸浮、分散、膠溶、乳化、pH緩沖等作用，可用作合成洗滌劑主要助劑、工業(yè)水軟水劑、制革預(yù)鞣劑、染色助劑、有機(jī)合成催化劑、醫(yī)藥工業(yè)分散劑和食品添加劑等。

粉狀合成洗滌劑具有吸濕性,如存放在濕度較大的地方，就要發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象。結(jié)塊的洗滌劑使用時(shí)極為不便。而三聚磷酸鈉吸水后形成的六水合物，具有干爽的特性。當(dāng)洗滌劑配方中有大量三聚磷酸鈉時(shí)，就能起到防止因吸潮而造成的結(jié)塊現(xiàn)象，保持合成洗滌劑的干爽粒狀。

11.油漆、高嶺土、氧化鎂、碳酸鈣等工業(yè)中配制懸浮時(shí)作分散劑。

12.染色助劑。

13.鉆井泥漿分散劑。

14.造紙工業(yè)用作防油污劑。

15.陶瓷生產(chǎn)中作解膠劑。

16.制革預(yù)鞣劑。

17.工業(yè)鍋爐軟水劑。

食品添加劑到底是天使還是魔鬼？為了改善肉制品的保水性能，提高肉的結(jié)著力、彈性和賦形性，添加磷酸鹽是比較常用的。在我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生手冊(cè)中規(guī)定可用于肉制品使用的磷酸鹽有焦磷酸鹽鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉。

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