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穩(wěn)定泡沫
酸味劑遇碳酸鹽可產(chǎn)生C氣體,這是化學(xué)膨松劑產(chǎn)生的基礎(chǔ),而且酸味劑的性質(zhì)決定了膨松劑的反應(yīng)速度。酸味劑有一定的泡沫穩(wěn)定作用。
香味輔助劑
酸味劑在食品中可作香味輔助劑,廣泛應(yīng)用于調(diào)香。許多酸味劑都得益于特定的香味,如酒石酸可輔助葡萄的香味,磷酸可輔助于可樂飲料香味,蘋果酸可輔助許多水果和果醬的香味。酸味劑能平衡風(fēng)味,修飾蔗糖或甜味劑的甜味。
螯合劑
酸味劑在食品加工中可做鰲合劑,某些金屬離子如鎳、鉻、銅、錫等能加速氧化作用,對食品產(chǎn)生不良影響,如變色、腐敗、營養(yǎng)損失等。許多酸味劑具有鰲合這些金屬離子的能力,酸味劑與抗氧化劑結(jié)合使用,能起到增效的作用。
護(hù)色劑
由于酸味劑具有還原性,在水果蔬菜制品的加工中可以起到護(hù)色的作用,在肉類加工中可作為護(hù)色助劑 。
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葡萄糖是一種能直接吸收利用,補充熱能的碳水化合物,是人體所需能量的主要來源,在體內(nèi)被氧化成二氧化碳和水,并同時供給能量,轉(zhuǎn)化成糖源或脂肪的形式貯存,葡萄糖能促進(jìn)肝臟的功能,對肝臟有保護(hù)作用。我公司回收葡萄糖。
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