早餐培訓班需要多少錢咨詢成都楊記蜀味餐飲培訓全程一對一教學包教包會

　　蟹黃小籠包

　　用 料300g皮凍 / 200g豬肉餡 / 100g蟹膏

　　適量香油 / 適量蔥姜水 / 適量雞粉

　　適量白胡椒粉 / 適量白糖 / 適量冷

　　做 法1.將涼水緩緩倒入面粉盤中；揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘

　　2.將五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水攪勻

　　3.加入蟹膏攪拌攪勻；調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3

　　4.餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子；搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形；

　　5.點綴上蟹膏，做若干包子生坯；生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠；大火蒸10分鐘即可

　　蘭州早餐培訓班奶黃包

　　用 料250g中筋面粉 / 80ml雞蛋 / 40g黃油

　　75g白糖 / 250g奶黃餡 / 25g奶粉

　　10g吉士粉 / 10g澄粉 / 3g干酵母

　　做 法

　　1.黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發(fā)白

　　2.分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的面糊

　　3.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸

　　4.蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上

　　5.將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘

　　6.將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團

　　7.置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大

　　8.取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮

　　9.將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間

　　10.包成圓形包子狀，收口朝下；蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內(nèi)；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可

　　烏魯木齊早餐培訓班廣東流沙包

　　用 料;低筋面粉 / 酵母粉 / 泡打粉 / 咸蛋黃 / 煉乳

　　玉米淀粉 / 白糖 / 黃油 / 牛奶 / 奶粉 / 吉利丁

　　做 法;1.包子材料中的低筋面粉、白糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面團

　　2.將面團發(fā)酵至2倍大

　　3.咸蛋黃蒸熟(10分鐘)，碾碎

　　4.白糖、黃油、牛奶、泡軟的吉利丁片隔水加熱融化

　　5.白糖融化黃油后加入煉奶、粟粉、奶粉

　　6.后加入咸蛋黃攪拌均勻

　　7.調(diào)好的餡料放入冰箱冷藏1個小時

　　8.面團發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，取出排氣

　　9.搓至面粉柔軟適中，分成10個劑子

　　10.面條劑子壓扁，包入定型好的餡兒

　　11.收口朝下，蒸籠鋪蒸籠屜布或者油紙防止粘到籠上

　　12.冷水入鍋，放入包子，燒開水水后，改中小火，蒸10分鐘，關火，燜2-3分鐘后開蓋子取出即可享用，新鮮熱辣的才夠流沙

　　小籠包湯包

　　用 料；1個雞蛋 / 適量鹽 / 適量料酒

　　適量生姜 / 10ml生抽/ 10g生粉

　　100g豬皮 / 250g中筋面粉 / 300g豬前

　　做 法；1.將豬皮清洗干凈，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈

　　2.湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾干

　　3.切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸后下入皮?。患尤肓暇坪望}，攪拌均勻

　　4.蓋上蓋，小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁

　　5.倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣切成碎末狀

　　6.將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘

　　7.豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內(nèi)，攪打成肉泥

　　8.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻

　　9.將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子

　　10.蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可

　　11.生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即

　　廣州早餐培訓班經(jīng)典大肉包

　　用 料

　　高筋面粉 / 豬肉餡 / 酵母粉

　　茴香 / 雞蛋 / 鹽 / 蔥 / 姜 / 生抽

　　老抽 / 白糖 / 五香粉 / 黑木耳

　　做 法

　　1.肉餡中磕入2個雞蛋，放入蔥姜末，然后用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可

　　2.加入切碎的木耳和茴香，攪拌均勻

　　3.后加入生抽、老抽、鹽、白糖和五香粉，繼續(xù)攪拌均勻

　　4.將高筋面粉、酵母粉和放入面包機中，和成面團

　　5.室溫發(fā)酵面團漲至2備大

　　6.取出面團，揉勻排氣后均勻的分成若干個小劑子，并逐個的將其搟成包子皮

　　7.將一勺肉餡放在面皮的中間，然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可

　　8.包子全部包好后，放在室溫中醒發(fā)20分鐘

　　9.開鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘，關火后燜3分鐘再掀開蓋子拿出。長沙早餐培訓班咨詢成都楊記蜀味餐飲培訓全程一對一教學包教包會