蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)面條”之一[1] ，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。傳說起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華面”。。蘭州拉面風(fēng)味特，紅湯拉面，麻辣鮮香，湯色紅亮 ；清湯拉面，鮮香味美，怡人爽口；大骨拉面，保養(yǎng)滋補(bǔ)，回味無(wú)窮！能滿足需男女老少各類消費(fèi)群體，可早、中、晚、夜宵四次聯(lián)動(dòng)銷售，一天24小時(shí)不間斷賺錢，只需要勤勤懇懇的勞作，是真正的創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目。
遼寧學(xué)習(xí)拉面做法，大連蘭州拉面學(xué)習(xí)到百佳福，百佳福教授的拉面的制作步驟： 拉面面條的制作分為5個(gè)步驟：1：選面、2：和面、3：餳面、4：溜條、5：拉面，這五個(gè)步驟，每一個(gè)步驟都很重要，不能夠忽視任何一步，像一個(gè)好的合格的拉面師傅，拉出的面條可以達(dá)到穿針的地步，故拉面需要自己多加練習(xí)，才能夠成為一個(gè)合格的拉面師傅。 好再來拉面培訓(xùn)內(nèi)容詳解： 1.蘭州拉面的面粉等原料、配料的選取、初加工與保存,拉面由于其特殊性，用高筋面進(jìn)行拉面，否則拉面易斷不成形。 2.蘭州拉面各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。 3.蘭州拉面的靈魂在高湯，我們教授您高湯的制作、大料的制作搭配及放置比例、不同口味拉面的哨子的制作，拉面紅油、麻油、鹵水的的制作 4.蘭州拉面等主料及配料的全部制作流程。 5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)蘭州拉面的制作工藝及流程。 6.根據(jù)學(xué)員地域不同，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)乜谖兜睦妗?7.蘭州拉面、和面、發(fā)面、拉制的配比技術(shù)和和面手法； 8.蘭州拉面多種開胃菜的制作方法。
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