保定徐水區(qū)小吃培訓,上百種小吃技術一對一教學
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下面我們分享一些學做小吃需要了解的一些相關的知識。
剩葷不剩素涼菜都別留 教你幾招處理剩菜

究竟怎么處理剩菜對健康更有利？哪些剩菜能保存，哪些不該保存？如何讓剩菜大翻身，重新變成健康美味？為大家分享妙招。

　　剩菜留不留？區(qū)別對待 　

　　如果可以一頓吃完，好盡量不留剩菜。如果實在吃不了時，要堅持“剩葷不剩素，涼菜都別留”的原則。因為素菜往往不及葷菜讓人放心，而涼菜未經(jīng)加熱更是容易滋生細菌。 　　

　　1 蔬菜不應該保存。

　　這是因為，蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量高。

　　此外，綠葉蔬菜中的維生素，經(jīng)過反復加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

　　2 海鮮不值得留。

　　吃海鮮強調味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失，因此好一頓吃完。 　

　　3 豆制品也很難保鮮。

　　夏天的室溫本來就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養(yǎng)成分，簡直就像一個微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品要吃當天生產(chǎn)的。 　

　　4 純肉制品或燉肉先冷凍。

　　保存這類食物好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。因為一些塑料器皿中所含的有害物質是脂溶性的，它們會隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。

　　另外，加醋的酸性菜肴具有一定腐蝕性，保存這類食物好也選擇性質穩(wěn)定的器皿。 　　

　　5 主食保存時區(qū)別對待。

　　饅頭、花卷及餅類如果無法預計何時吃完，可以把它們放入冷凍層，零下15攝氏度一般能保存一周左右。 　　

　　而米飯和粥類由于水分較大，好密閉冷藏，在24小時內食用。人們往往忽略帶餡主食的保存，實際上，很多食物變質引起的腹瀉都跟它們有關，因此餃子和包子等也好冷凍保存。

　　剩菜放冰箱，注意三點 　　

　　剩菜并不是不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應立即放入冰箱。同時要注意分開存儲，存放時間也不宜過長。 　

　　1 熱食物晾涼再放。

　　熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。

　　涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定作用。

　　2 不同剩菜分開儲存。

　　可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。 　

　　3 存放時間不宜過長。

　　好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。 但如果食物存放的時間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

　　回鍋加熱，掌握幾個技巧 　　

　　除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能殺死細菌。

　　魚類 加熱四五分鐘

　　魚類加工的菜中細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里，每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此數(shù)量足以讓你的腸胃感到不舒服。

　　所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但時間過長，魚中所含的蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素，也會損失較大。

　　肉類 加熱時放點醋

　　肉類和動物類的食品打包回去后再次加熱，好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱后，會隨著水分一同溢出。 在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上了醋酸就會合成醋酸鈣，不僅提高了它的營養(yǎng)，還有利于我們身體的吸收和利用。

　　海鮮類 加熱時加點佐料

　　貝類、海鮮類的食品在加熱時好另外加一些酒、蔥、姜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃不適。

　　特別是姜，在中醫(yī)里具有殺菌和（特別是魚、蝦、蟹之毒）的功效。

　　淀粉類 四小時內吃完

　　打包回來的淀粉類食品，好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，解決不了變質問題。

　　所以，如在短時間內還沒有吃完，那么即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了。 　　　　

　　學幾招，讓剩菜大變身 　　

　　上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，這就需要充分發(fā)揮想象力，來次“剩菜大變身”了。 　

　　肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻；也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯。 　　

　　煎炸魚類，加熱后往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜。 　

　　家里蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。

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