埇橋區(qū)學(xué)烘焙如何區(qū)分芝士，奶酪，奶油，黃油？
如何區(qū)分芝士，奶酪，奶油，黃油？接下來(lái)，就由宿州百甲西點(diǎn)烘焙學(xué)校的老師為您解答！
以前沒(méi)有考慮過(guò)的問(wèn)題,自從入了烘焙的坑，也不得不提上日程了,不知道大家是不是跟小編一樣翻開(kāi)菜譜：這里寫(xiě)著打發(fā)奶油,那里寫(xiě)著打發(fā)黃油,那里還寫(xiě)著要加入奶油奶酪……
那么,這些該怎么分?芝士，奶酪，奶油，黃油，都屬于烘焙中的乳制品,制作的來(lái)源都是牛奶. 埇橋區(qū)學(xué)烘焙如何區(qū)分芝士，奶酪，奶油，黃油？
如果實(shí)在弄不清楚，不妨熟記下面的公式,以免再次陷入懵逼狀態(tài)：Butter=黃油=牛油;Cream=奶油=稀奶油=淡奶油=忌廉;Cheese=芝士=奶酪=乳酪=起司=起士=干酪.
你問(wèn)為什么起這么多不同的名字,完全是不同的翻譯惹的禍啊,表示也很無(wú)奈啊~那么，Cream、Butter和Cheese又怎樣區(qū)分呢?

Cream又稱(chēng)稀奶油。它其中的主要成分就是鮮奶中脂肪，制作時(shí)通過(guò)離心的辦法將動(dòng)物鮮奶中的脂肪分離出來(lái)，而剩下的部分就是脫脂奶?！跋∧逃汀敝械闹竞恳话悴粫?huì)超過(guò)50%，通常情況下是12%-38%，脂肪含量越高的“稀奶油”，一般也更濃稠。
稀奶油還有兩種衍生物：打發(fā)用奶油和半對(duì)半奶油。
打發(fā)用奶油(whipping cream)
我們常用的鐵搭淡奶油、藍(lán)風(fēng)車(chē)淡奶油等等一系列通過(guò)打發(fā)形成的裝飾性奶油。
半對(duì)半奶油(half & half)
國(guó)內(nèi)不常見(jiàn)，他是一半牛奶和一半稀奶油混合而成。通常被加到咖啡里，有興趣的同學(xué)可以試著自己混合加到咖啡里。
Butter
如果將“稀奶油”進(jìn)一步脫水濃縮，那么就可以得到Butter，也就是我們常說(shuō)的黃油，或者牛油，也有地方直接音譯為“白脫”。其實(shí)黃油才是真正意義上的“奶油”，這也是為什么我們說(shuō)的奶油嚴(yán)格上應(yīng)該叫“稀奶油”。因?yàn)辄S油在“稀奶油”的基礎(chǔ)上進(jìn)一步脫水，使得它的脂肪含量能達(dá)到80%以上，色澤也會(huì)變成微微的黃色。
無(wú)鹽黃油(Unsalted Butter)

指的黃油，不加任何佐料，是常見(jiàn)也是常用的黃油類(lèi)型。這種黃油有很多用途，可以做蛋糕，做餅干，做面包，還可以煎牛扒，烹飪等等。

有鹽黃油(Salted Butter)

有鹽黃油是在黃油的制作過(guò)程中添加了適量的鹽，一般用來(lái)直接抹在面包上食用，不適合做甜點(diǎn)。

涂抹型黃油(Spreadable Butter)

很常見(jiàn)的一種黃油，制作過(guò)程中會(huì)添加一定的植物油，有時(shí)候還會(huì)添加一些其他的香料。質(zhì)地柔軟，即使是冷藏后也不受影響，一般用于直接涂抹到面包上食用，不適用于烘焙或者烹飪使用。

片狀黃油 (Anhydrous butter)也叫無(wú)水黃油，用來(lái)做牛角包、蛋撻皮等需要開(kāi)酥的西點(diǎn)的奶油。

好的片狀黃油和普通黃油比起來(lái)，熔點(diǎn)高，完全不含鹽，含水量也會(huì)更低，乳脂含量高能到99.9%(乳脂含量≥99.8%時(shí)，就可以稱(chēng)為無(wú)水奶油了).

Cheese

Cheese如果按照英語(yǔ)發(fā)音直接翻譯，那就是“芝士”。當(dāng)然，我們也能叫它“乳酪”、或者“奶酪”。不同于Cream和Butter，Cheese的主要成分除了鮮奶中的脂肪(約占35%)外，還有約30%的蛋白質(zhì)和30%的水。
芝士與奶油、黃油的不同在于制作方法：發(fā)酵。這一點(diǎn)倒是和酸奶的制作很像，不過(guò)芝士的濃度更高。我們常見(jiàn)的芝士有：
Mozzarella 馬蘇里拉奶酪：披薩切開(kāi)后的拉絲全靠它.

Cream cheese 奶油奶酪：記得拿來(lái)做芝士蛋糕

Parmesan 帕瑪森奶酪：擦成粉以后做焗飯

Mascarpone 馬斯卡彭奶酪：做提拉米蘇的材料

Cheddar cheese車(chē)達(dá)奶酪：顏色從白色到淺黃色不等，味道也有濃有淡

芝士片：夾在面包里做三明治或漢堡包吃，既好吃又方便!

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