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蘇式湯面，重要的，自然是面條。細(xì)白的面條，整整齊齊地盛滿一大碗，翡翠色的蒜葉或散落于面條上，或漂浮于湯水中，這一青一白的色澤，光看便會(huì)讓人垂涎三尺。更別提“哧溜”一聲吸入口中的軟渭之感了!至于澆頭的品種，也是十分豐富。燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、爆鱔、香茹炒素、辣醬素交，等等，等等，既可單點(diǎn)，也可雙澆、三澆、任意自選。其中重要的澆頭，莫過(guò)于燜肉了。老吃客們都知道，一家面店的面怎么樣，從制作一塊小小的燜肉的工藝，便可看出個(gè)大概。因?yàn)闋F肉是主要的湯面配菜，多選用“三精三肥”的五花大肉，切成片狀，由文火加老湯慢慢煨制，吃口肥而不膩。燜肉浸于面湯中，肥肉呈半透明狀，似溶非溶，瘦肉細(xì)嫩，絕不塞牙。更重要的是，燜肉燜出來(lái)的肉汁，是面湯的一味非常重要的調(diào)料。

　　說(shuō)到面湯，可又是大有文章。蘇州人將蘇式湯面的湯比作其靈魂，是大不為過(guò)的。各家大小面食店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳，可窺其一斑。據(jù)我親自“偵窺”，也只能說(shuō)個(gè)大概：面館里的吊湯和飯店里的燒高湯一樣，是一點(diǎn)不能含糊的，常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各種自制的調(diào)料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油，湯色透明如琥珀，不見(jiàn)任何雜質(zhì)，噴香撲鼻，咸淡適中，鮮美無(wú)比。

　　實(shí)際操作內(nèi)容：

　　1. 蘇式湯面原料的選購(gòu)。

　　2. 蘇式湯面食材的預(yù)加工。

　　3. 蘇式湯面調(diào)味品及貨源渠道。

　　4. 蘇式湯面經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則。

　　5. 經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧，經(jīng)營(yíng)管理。


真爐藝小吃培訓(xùn)匯集了全國(guó)各地的傳統(tǒng)特色小吃，師傅一對(duì)一手把手教會(huì)你小吃技術(shù)。本公司所教項(xiàng)目均歡迎品嘗比較以后再報(bào)名學(xué)習(xí)。節(jié)假日照常上課;包教包會(huì)，時(shí)間不限，學(xué)會(huì)為止。各項(xiàng)目所有學(xué)員均可免費(fèi)培訓(xùn)經(jīng)營(yíng)技巧、管理服務(wù)、衛(wèi)生及成本核算等課程，使你回家就可以開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，無(wú)后顧之憂。

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