安徽哪里培訓小吃 成都楊記蜀味餐飲培訓小吃蔥油花卷的做法詳細介紹

　　蔥油花卷的制作材料：

　　面粉2500克，鮮酵母1塊，生油6O克，蔥花250克，精鹽15克。

　　蔥油花卷的介紹：

　　大眾化名吃。早由小食攤經營者所創(chuàng)，后為店攤特色小吃。它采用酵面加生油、精鹽、蔥蒸制而成，咸香適口，幾十年來一直受到食客喜愛。

　　蔥油花卷的特色：

　　松軟咸香，蔥香味濃。

　　教您蔥油花卷怎么做，如何做蔥油花卷

　　1.酵面制作與"鮮肉中包"相同。

　　2.酵面搓成0.5厘米粗的長條，按扁，搟成0.2厘米厚的長方面皮，在上面刷上一層生油，撒上精鹽、蔥花，由外向里卷成長條，用刀切成7厘米長的塊，再用筷子在中間壓一下，使兩面刀口卷攏的紋路翹起來，再將壓過的卷塊折起來，用筷子在中間再壓一下，使兩側花紋翹翻得更清晰，即成花卷生坯。

　　3.生坯入籠略餳一下，上鍋蒸約10分鐘即成。

　　蔥油花卷的制作要領：

　　1.酵面要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.花卷生坯要大小均勻；

　　3.入籠蒸制時要旺火沸水上鍋速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。

安徽小吃培訓成都楊記蜀味餐飲培訓小吃腦髓卷的做法詳細介紹

　　腦髓卷的制作材料：

　　精面粉500克，豬肥膘肉900克，酵面100克，綿白糖250克，飴糖50克，精鹽5克，食堿12.5克，熟豬油25克。

　　腦髓卷的特色：

　　色澤潔白油亮，質地細膩軟滑，味醇甜。

　　教您腦髓卷怎么做，如何做腦髓卷

　　1.將豬肥膘肉洗凈，剁成茸，盛入碗內，放入綿白糖、精鹽拌勻，凝后即成糖肉泥。

　　2.面粉放案板上，加清水300克和勻，再摻入酵面、飴糖和食堿揉光，蓋上濕布餳約15分鐘。面餳好后，稍揉，用走槌搟成約3.3毫米厚、40厘米寬的塊，均勻地抹上糖肉泥，自外向內卷成直徑約3.3厘米的圓筒，稍拉長，按扁成約6.6厘米寬，再用刀切成約3.3厘米寬的條40條。逐條翻折1/5，在疊起的面皮中用刀背輕輕橫壓一刀，再繼續(xù)翻折一層，同樣在皮面中輕壓一刀，然后將未折的一端（還有2/5）同樣朝上折疊1/5，即成一端為三層，一端為二層的腦髓卷生坯。

　　3.籠內薄刷一層熟豬油，用手輕托卷坯入籠，上鍋蒸約15分鐘即成。

　　腦髓卷的制作要領：

　　1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

　　2.糖肉泥冬季易凝固，用前可用鐵勺燙化開；

　　3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。

　　安徽培訓小吃機構成都楊記蜀味餐飲培訓小吃佛手卷的做法詳細介紹

　　佛手卷的制作材料：

　　精面粉2250克，酵面375克，芝麻油50克，五香鹽20克，蔥花100克，食堿適量。

　　佛手卷的介紹：

　　名優(yōu)風味小吃。

　　佛手卷的特色：

　　形似佛手，色澤潔白，松軟咸香。

　　教您佛手卷怎么做，如何做佛手卷

　　1.盆內加面粉、酵面（用水調?。┤鄤蛉喙?，蓋上凈濕布靜餳。

　　2.將餳好的面團加食堿放在案板上揉勻，按圓，搟成長約1米、寬約26.5厘米的薄面皮，刷上一層芝麻油，撤上蔥花，抹勻五香鹽，橫著卷疊4層，斜切成重75克的卷坯50個。

　　3.取卷坯1個，在1/3處下刀，并排切4刀，形如5個手指，將中間3個手指往下折疊，兩邊2指伸開。按此方法制成50個佛手卷，靜餳5分鐘。

　　4.佛手卷放入籠內，置旺火沸水鍋上蒸15分鐘至熟，取出即成。

　　佛手卷的制作要領：

　　面皮應搟薄而均勻，卷坯應大小一致，造型應逼真。 小吃培訓安徽 安徽培訓小吃哪里好