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更新時(shí)間：2019-01-01 信息編號(hào)：250882393

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大豆豆皮

李建

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水浸法: 取需檢驗(yàn)的豆粕（餅）25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2-3小時(shí)，然后用手輕輕搖晃則可看出豆粕（碎餅）與泥沙分層，上層為豆粕，下層為泥沙。顯微鏡檢查法: 取待檢樣品和純豆粕樣品各一份，置于培養(yǎng)皿中，并使之分散均勻，分別放于顯微鏡下觀察。在顯微鏡下可觀察到：純豆粕外殼內(nèi)外表面光滑,有光澤，并有被針刺時(shí)的印記，豆仁顆粒無(wú)光澤，不透明，呈奶油色；玉米粒皮層光滑，并半透明，并帶有似指甲紋路和條紋，這是玉米粒區(qū)別于豆仁的顯著特點(diǎn)。
實(shí)際生產(chǎn)中多以測(cè)定脲酶活性判斷胰蛋白因子的鈍化程度，反應(yīng)加熱不足；采用蛋白溶解度作為判斷大豆或豆粕加熱過(guò)度的指標(biāo)。2 機(jī)械加工處理機(jī)械加工包括粉碎、去殼、脫種皮等，很多抗?fàn)I養(yǎng)因子主要存在于作物種子表皮層，通過(guò)機(jī)械加工處理使之分離，即可大為減少抗?fàn)I養(yǎng)作用。此方法簡(jiǎn)單有效，但廢棄種皮的處理是一個(gè)大問(wèn)題。

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