本品系自豬、羊或牛胰中提取的多種酶的混合物,主要為胰蛋白酶、胰淀粉酶與胰脂肪酶。按干燥品計算,每1g中含胰蛋白酶不得少于600 活力單位,胰淀粉酶不得少于7000活力單位,胰脂肪酶不得少于4000活力單位。

白色或類白色白色結晶狀物質(zhì)或凍干粉,溶于水,不溶于有機溶劑,pI10.5,適pH值7.5-8.5。

胰酶應用在動物蛋白水解,如雞豬牛等家禽肉類、骨類肉副產(chǎn)品、魚蝦蚌類等水海產(chǎn)品的蛋白水解,生產(chǎn)各種肉類香精、骨湯料、肉類及海產(chǎn)品的抽提物。