共軛亞油酸是一系列碳原子數(shù)為18，含有共軛雙鍵（-C=C-C=C-）的必需脂肪酸亞油酸的多種幾何和位置異構(gòu)體混合物的總稱。共軛亞油酸的雙鍵在碳鏈上有多種位置排列方式，共軛雙鍵起始于羧基端的第8、9、10、11位碳原子。其主要位置異構(gòu)有四種：8,10-、9,11-、10,12-、11,13-，由于共軛雙鍵兩端的碳原子都具有順式（cis）和反式（trans）兩種幾何構(gòu)型，每種位置異構(gòu)又有4種幾何異構(gòu)體，故共軛亞油酸的種類十分豐富。

人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需要，由于各國人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營養(yǎng)素，往往會出現(xiàn)某些營養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內(nèi)地往往缺碘。這些問題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過營養(yǎng)強(qiáng)化來解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體體質(zhì)。

某些強(qiáng)化劑可提高食品的感官質(zhì)量及改善食品的保藏性能。如維生素E、卵磷脂、維生素C既是食品中主要的強(qiáng)化劑，又是良好的抗氧化劑。