蛋黃卵磷脂廠家 蛋黃卵磷脂生產(chǎn)廠家 食品級(jí)蛋黃卵磷脂廠家 食品級(jí)蛋黃卵磷脂價(jià)格

基本信息：蛋黃卵磷脂是磷脂混合物。它為乳白色或淡黃色粉末狀或蠟狀固體，有輕微特臭，觸摸有輕微滑膩感。

特性：具有的乳化性能，其親水頭部朝向水相，疏水尾部朝向油相，能使油滴均勻分散在水中形成穩(wěn)定乳液，且對(duì)溫度、pH 值等環(huán)境因素耐受性較強(qiáng)。同時(shí)，它與人體細(xì)胞膜組成成分高度相似，生物相容性良好，能在人體內(nèi)安全代謝，其結(jié)構(gòu)中的不飽和脂肪酸還具有抗氧化能力。

用途：可作為乳化劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、表面活性劑等，用于多種食品中。例如，在烘焙食品中可降低面團(tuán)疏水性，防止老化；在方便面、面條中能增強(qiáng)韌性；在口香糖中可改善柔韌度和咀嚼口感；在牛奶、蛋白飲品中能提高速溶性和脂肪穩(wěn)定性；在肉制品中可改善蛋白質(zhì)、淀粉、水的結(jié)合狀態(tài)。

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