檸檬酸根離子會(huì)與金屬陽(yáng)離子形成絡(luò)合物。由于螯合作用，形成這些絡(luò)合物的穩(wěn)定常數(shù)相當(dāng)大。因此，它甚至能與堿金屬陽(yáng)離子形成絡(luò)合物。然而，當(dāng)使用全部三個(gè)羧基形成螯合絡(luò)合物時(shí)，會(huì)形成7元或8元螯合環(huán)，在熱力學(xué)上通常不如較小的螯合環(huán)穩(wěn)定。因此，羥基可以去質(zhì)子化，形成更穩(wěn)定的五元環(huán)的一部分，如檸檬酸鐵銨（NH4）5Fe(C6H4O7)2·2H2O。 [7]
酯化反應(yīng)：
檸檬酸可在其三個(gè)羧酸基團(tuán)中的一個(gè)或多個(gè)基團(tuán)上進(jìn)行酯化，形成各種單酯、二酯、三酯和混合酯中的任何一種。如下圖所示：

污水處理調(diào)試期間投加葡萄糖等是為了提供碳源，這是為了更好的培養(yǎng)微生物，提高污水的可生化性。污水處理中作為污泥營(yíng)養(yǎng)源，比尿素來(lái)得快，若運(yùn)行的系統(tǒng)中COD、BOD不足以供給菌種生長(zhǎng)繁殖的話，就需要另外投加，以防污泥老化，生物活性降低。

工業(yè)葡萄糖的一水結(jié)晶葡萄糖或白砂糖出現(xiàn)過(guò)結(jié)塊現(xiàn)象，輕微的結(jié)成小團(tuán)塊，稍為打擊即散開，嚴(yán)重時(shí)形成堅(jiān)硬的大糖塊，類似石塊，用大錘也難打散。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，多種因素都會(huì)影響到一水結(jié)晶葡萄糖或白砂糖是否會(huì)結(jié)塊和結(jié)塊是否嚴(yán)重，但結(jié)塊的基本原因和過(guò)程則是相同的。結(jié)晶糖結(jié)塊較重要的條件是：產(chǎn)品的水分和包裝過(guò)程的溫度，促成結(jié)塊的條件：晶形、粒度、雜糖、貯存溫濕條件等。如何減少水汽和熱氣是解決結(jié)塊問(wèn)題的關(guān)鍵。

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