D-核糖為白色結(jié)晶性粉末或片狀結(jié)晶；熔點87℃；在水溶液中它是呋喃糖和直鏈糖的平衡混合物。核糖是核糖核酸分子的一個組成部分。

含五個碳原子的單糖。 重要的戊醛糖。有α型和β型。核糖是核糖核酸(RNA)的組成部分，脫氧核糖是脫氧核糖核酸(DNA)的組成部分。

他們大多以戊聚糖或糖苷的形式存在。他們的衍生物核醇是某些維生素和輔酶的組成部分。??其他比較重要的戊醛糖還有D-木糖、L-阿拉伯糖。

甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加劑。甜味劑按營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑兩類；按其甜度可分為低甜度甜味劑和高甜度甜I味劑；按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑

風味的調(diào)節(jié)和增強，在糕點中一般都需要甜味；在飲料中，風味的調(diào)整就有“糖酸比”一項。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風味，又可保留新鮮的味道。

風味的形成，甜味和許多食品的風味是相互補充的，許多產(chǎn)品的味道就是由風味物質(zhì)和甜味劑的結(jié)合而產(chǎn)生的，所以許多食品都加入甜味劑。

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