不合格原因:很多市民會有疑問,蛋糕類食品中的鋁從何而來,怎么會超標呢?據質監(jiān)部門分析,食品中出現(xiàn)鋁超標有兩種可能,一是因為生產者過量使用了泡打粉所致。泡打粉是由食粉配以不同的酸性材料或酸式鹽及一些填充劑配合而成,一遇水即產生反應將二氧化碳放出,而泡打粉內就含有明礬,也就是硫酸鋁鉀。如果生產廠家選擇這類泡打粉,做出來的產品品相光鮮,但產品中會含鋁成分。還有一個原因可能出在模具上,如果模具是鋁合金的,那么模具里含有的鋁元素或許會進入到烘烤后的產品中。
危害:質監(jiān)表示,鋁是一種低毒金屬元素,并非人體需要的微量元素,不會導致急性中毒,但食品中鋁超標就會對人體造成危害。人體攝入后僅有小部分能排出體外,大部分會在體內蓄積,長期過量攝入會損傷大腦,導致癡呆,還可能出現(xiàn)貧血、骨質疏松等疾病,尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生的危害較大。
對于食用級的白油在食品的加工中可以起到消泡、上光以及密封等作用,鑒別某些食品中是否含有礦物油,可以采用感官分析法鑒別。油脂中的礦物油可以通過目測法觀察其色澤,摻入礦物油的食用油脂比純油脂的顏色深;將礦物油摻入糧食中,目視光澤好,并且有龜裂;用手搓一下,會感覺很光滑;用鼻子聞,會有汽油或凡士林的油味;此外還可以將谷物放在溫水中,水的表面會飄著油花。還可以根據所品嘗的食用油的口味來判斷是否有礦物油的存在,當?shù)V物油存在時會有苦澀的味道,由于礦物油有毒且這種方法的準確性、安全性不夠高,因而不適宜廣泛采用,也不能進行定量的分析研究。
公元1世紀,老普利尼(Plinythe Elder)在他的《博物史》(Natural History)中記述了利用礦物油對植物進行非農藥保護的實例。17世紀,出現(xiàn)了將煤油直接涂刷在柑桔樹上來防治介殼蟲的實例。18世紀,人們將15%(質量分數(shù))的煤油與肥皂水混合制成乳化液作為農藥使用。20世紀初,人們開始了對礦物油防治蟲害機理的研究,認為250~400℃餾分礦物油比煤油更有效;近代病蟲害防治則認為,較重的320~400℃餾分礦物油防治效果更好。近期的研究表明,窄餾程(30~50℃)的礦物油具有優(yōu)化藥效和降低藥害的可能性。
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在有機農業(yè)中雖然禁止使用化學合成肥料和農藥,但允許使用有機食品生產標準中許可的一些礦物源農藥。1999年,由國際糧農組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)發(fā)布的“有機食品生產引導”中,把農用礦物油列為認證后可使用的農藥。美國“全國有機食品標準”(NOSB)則把農用礦物油列為建議在有機食品生產上使用的農藥。依據澳大利亞新西蘭食品標準法典的No.4標準(MRL標準),即大殘留標準,對石蠟油和礦物油實行豁免殘留要求。“澳大利亞全國可持續(xù)農業(yè)協(xié)會”(NASAA)作為該國有機食品認證單位,在列出的11種有機食品生產中,允許使用的植物保護農藥也包括農用礦物油。石油類礦物源農藥也是我國于2014年4月1日實施的 NY/T 393—2013《綠色食品生產農藥使用準則》中允許使用的3類農藥(生物源農藥、礦物源農藥、有機合成農藥)之一。
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