果汁飲料生產(chǎn)線配料系統(tǒng):化糖鍋、配料罐、雙聯(lián)過濾器、均質(zhì)機、真空脫氧機、管式溫殺菌機、保溫罐。加熱方式可采取蒸汽加熱,化糖鍋、配料罐、飲料保溫罐可做成3層保溫處理,外邊一層是保溫棉、中間一層是蒸汽層、后一層就是物料,這樣加熱速度快,熱量損失小,可降低成本,需要配置一臺蒸汽鍋爐。其中均值機主要講飲料進行強壓細化,避免飲料分層。真空脫氧機用于去除飲料中含有的空氣成分,降低飲料的氧化速度,增加保質(zhì)期,同時,在壓力差環(huán)境中,飲料沖擊產(chǎn)生的泡沫也會自動破裂,便于后續(xù)的灌裝作業(yè)。果汁中含有顆粒、粘性物料可選用溫管式殺菌機,機型根據(jù)殺菌時間而定。
玻璃瓶飲料生產(chǎn)線,玻璃瓶采用的是輸送進瓶,如果是回收回來的空瓶,還需要對空瓶進行消毒、清洗,也就是全自動玻璃瓶清洗設(shè)備。通過螺桿進瓶方式,玻璃瓶按照螺距依次分開,有序地進入到玻璃瓶果汁飲料灌裝機,此設(shè)備包括沖洗、灌裝、封蓋功能,其灌裝原理為熱灌裝,可果汁物料在所設(shè)定的溫度下進行灌裝,通常85度灌裝。在封蓋前,設(shè)計有噴射頭,對灌裝好的瓶口處進行噴洗,將殘留在瓶口的物料沖洗干凈,以防封蓋后瓶口處滋生。
果汁飲料自動化生產(chǎn)設(shè)備,三合一熱灌裝可果汁飲料在85度進行灌裝,在此溫度環(huán)境下,果汁飲料不會滋生,在封口前,利用噴嘴將瓶口沖洗干凈,以免瓶口滋生。沖洗、熱灌裝、封口完成后,進入到后端工藝,倒瓶殺菌,巴氏噴淋殺菌冷卻、吹干瓶身、噴碼、貼標、紙箱包裝。整線按照全自動化進行配置,瀑布式的自動上蓋機無反蓋現(xiàn)象,無需理蓋器,可配置在線隧道式蓋子消毒、清洗、吹干系統(tǒng)。
果汁飲料自動化生產(chǎn)設(shè)備,果汁盡可能的處于低溫狀態(tài),長時間高溫狀態(tài)會影響口感,營養(yǎng)成分流失,飲料的顏色也難以控制?,F(xiàn)在市面上還有更無菌冷灌裝、中溫灌裝等,對生產(chǎn)環(huán)境要求極其嚴格,不過設(shè)備投資資金很大,采用冷灌裝后,瓶子克重數(shù)可有所降低,降低瓶子的成本。
果汁飲料生產(chǎn)線一般采用熱灌裝工藝,包裝容器需要進行沖洗、熱灌裝和封蓋。瓶子再灌裝前的預沖洗水需要加熱。三合一果汁飲料灌裝設(shè)備液缸內(nèi)部安裝有溫度裝置,可飲料在設(shè)定溫度下如85度進行灌裝,低于此溫度就不灌裝,所有物料再打到前段的殺菌機殺菌后再進行熱灌裝。封蓋后,藍莓汁飲料有輸送鏈板輸出,還需經(jīng)過倒瓶、噴淋殺菌冷卻。這部分主要還是考慮到殺菌和物料口感、顏色的問題。玻璃瓶倒瓶后,高溫物料會與瓶蓋內(nèi)部進行接觸,利用85度的高溫,可對瓶蓋內(nèi)部進行殺菌。進入噴淋后,采用75度熱水,30分鐘的殺菌時間,再對藍莓汁飲料進行巴氏殺菌。噴淋后端的冷卻需要分段,依次為65度,45度,25度,直接用冷水會爆瓶。飲料不能長期處于高溫狀態(tài),會影飲料的口感和顏色,所以殺菌后要立即冷卻。緊接著就是吹干、貼標、噴碼和紙箱包裝。
飲料灌裝設(shè)備集沖洗、熱灌裝、封蓋于一體,制作果汁飲料需要采用熱灌裝,果汁物料在85度溫度下進行灌裝作業(yè),這樣可避免滋生,瓶裝飲料的保質(zhì)期。從外形上看,和普通的礦泉水三合一灌裝機一樣,都是包裹在一個304不銹鋼殼體內(nèi)部。目前,國內(nèi)的果汁飲料在外包裝方面有很多種,有PET塑料瓶、玻璃瓶、屋頂盒、易拉罐包裝。在這里主要講解一下PET塑料瓶的熱灌裝工序流程,讓大家對果汁飲料灌裝機有一個初步的了解。
塑料瓶果汁飲料生產(chǎn)線分為如下幾部分:空瓶風道、果汁飲料灌裝機、自動上蓋機、在線式瓶蓋消毒沖洗隧道、成品輸送。相對玻璃瓶而言,塑料瓶容量的通用性強,不同容量的瓶子,如350ml、500ml、1L、1.5L,都可以在同一臺果汁三合一灌裝機進行加工生產(chǎn)。塑料瓶主要是通過卡瓶口的形式進行傳遞的,而玻璃瓶是通過托瓶底的形式傳遞的,從設(shè)備造價成本,玻璃瓶的要高一些。不過灌裝的原理都是一樣的,玻璃瓶果汁飲料灌裝機不適合多種瓶型,更換瓶型需要將整套導瓶板更換掉,非常麻煩。
果汁飲料灌裝設(shè)備本身不具有加熱的功能,它配備有一套單的回流系統(tǒng),果汁物料液缸內(nèi)部帶有溫度檢測裝置,可任意設(shè)定溫度,一旦液缸內(nèi)部的溫度低于所設(shè)定的溫度,果汁飲料灌裝機將立即停止運行,灌裝機不運轉(zhuǎn),回流罐抽真空系統(tǒng)繼續(xù)工作,灌裝閥下方的瓶子灌滿后,液缸內(nèi)部所有的果汁物料將被抽吸到回流罐中,再由飲料泵將回流罐中的物料打到前段的殺菌機繼續(xù)殺菌,當物料溫度所設(shè)定的溫度時,果汁飲料熱灌裝機將正常旋轉(zhuǎn)運行?,F(xiàn)在大眾的消費水平在不斷提高,對果汁飲品的健康意識也越來越強,以前那種用色素調(diào)配出來的飲料已站不住腳,終究將被飲料市場所淘汰?,F(xiàn)在流行的是的原果汁飲料,為了飲品健康,不要添加防腐劑之類對人體有傷害的物質(zhì)。所以飲料灌裝工藝一定要嚴格制定,還有果汁飲料灌裝設(shè)備的生產(chǎn)環(huán)境一定要潔凈,不光要進行熱灌裝,封蓋之前還需要將瓶口殘留的果汁物料用純水沖洗掉,否則壓蓋后會滋生。
果汁飲料生產(chǎn)線主要包括純凈水制水系統(tǒng)、鮮果取汁系統(tǒng)、配料殺菌系統(tǒng)、熱灌裝系統(tǒng)、二次殺菌冷卻系統(tǒng)、包裝系統(tǒng)。很多飲料廠家將新鮮水果做成原果漿,一部分直接出售,一部分可用于調(diào)配做成飲料。制作果汁飲料,還分清汁和渾濁汁,清汁飲料的工藝流程相對復雜一些,鮮果取汁后需要酶解澄清,再精過濾。渾濁汁飲料直接水果榨汁后,就可以進行調(diào)配了。
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