丙酸鈉是一種無色透明結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶粉末,略有特殊氣味。它易溶于水和乙醇,對霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用,
丙酸鈉在糕點中的大使用量為2.5g/kg(以丙酸計),在生面濕制品(如生切面、餛飩皮)中的大使用量為0.25g/kg(以丙酸計)。
丙酸鈉為無色透明結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶粉末,有特殊的丙酸氣味。它在濕空氣中易潮解,并易溶于水,微溶于乙醇。
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