水蘇糖純品為白色粉末，微甜，甜度約為蔗糖的22%，口感清爽，無異味。它易溶于水，但不溶于乙醚、乙醇等有機溶劑。
水蘇糖還具有良好的熱穩(wěn)定性，在100℃的高溫下也不會分解，但在酸條件下熱穩(wěn)定性有所下降。此外，水蘇糖在80℃以上具有著色性，可以加入焙烤食品中，使食品呈現出誘人的焦黃色。
用途：水蘇糖在食品工業(yè)中主要用作功能性添加劑，可以添加到液體食品（如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等）中，開發(fā)出新型功能型食品。此外，它還可以用于焙烤食品中，保持水分并改變面團的流變特性。
用法用量：具體用量需根據食品種類和工藝要求來確定。一般來說，水蘇糖的添加量較小，效果顯著，且不會破壞原有食品的風味。
用途：水蘇糖在工業(yè)上可能用于某些特定產品的生產過程中，作為原料或輔助劑使用。然而，具體的應用領域和用量可能因產品而異。
用法用量：由于水蘇糖在工業(yè)領域的應用較為廣泛且多樣，因此無法給出具體的用法用量建議。建議根據具體產品的生產工藝和需求來確定。
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