甘油與硫酸鉀或加熱發(fā)生分子內失水，生成。甘油是肥皂工業(yè)的副產(chǎn)物，也可用特種酵母發(fā)酵糖蜜制得。也可以丙烯為原料合成甘油。
甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。當人體攝入食用脂肪時,其中的甘油三酸酯經(jīng)過體內代謝分解,形成甘油并儲存在脂肪細胞中。
自然界中甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在于動植物體內，在棕櫚油和其他極少數(shù)油脂中含有少量甘油。無色粘稠液體。具有甜味。熔點20℃，沸點290℃（分解），相對密度1.2613（20／4℃)。純甘油可形成結晶固體，冷至－15～－55℃時易結晶，吸水性很強，可與水混溶.
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