乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物，是一種雙糖，由葡萄糖和半乳糖通過β-1,4-糖苷鍵連接而成。
乳糖在食品工業(yè)中主要用作甜味劑、營養(yǎng)強化劑和保濕劑。它可用于制造嬰兒食品、糖果、巧克力、烘焙食品等，為產品提供甜味和營養(yǎng)。同時，乳糖還能改善食品的口感和質地，增加產品的風味。
乳糖為白色晶體或結晶粉末，無臭，味微甜。它在水中易溶，但在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。乳糖的甜度相對較低，約為蔗糖的六分之一。
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