肌醇是B族維生素之一。環(huán)狀六元醇具有9種異夠體，其中僅內消旋肌醇具有生理作用。磷脂質的一種。以磷脂酰肌醇形式廣泛分布于細胞內作為組成成分。植物中以磷酸酯的肌醇六磷酸鈣鎂形式存在。主要用做營養(yǎng)增補劑。
魚和水生動物及名貴鳥類、毛皮獸、觀賞貓、狗等珍禽奇獸的飼料中需增補肌醇。在對蝦及魚類飼料中，肌醇添加量通常為300-500 mg/kg
將肌醇進行深度加工，可制成肌醇甲基醚、肌醇肽、肌醇有機酸脂、肌醇無機酸酯、鹵代肌醇、磷酸肌醇脂、氨基環(huán)糖醇等產(chǎn)品，在電力、交通、能源、電子、化工等工業(yè)上都有很大的實用價值。
白色結晶狀粉末,無臭,味微甜,在空氣中較穩(wěn)定,對熱、強酸和堿穩(wěn)定,其水溶液對石蕊試紙呈中性,且無旋光性。熔點224~227 ℃,沸點319 ℃,易溶于水,微溶于酒精、甘油和乙二醇。
不溶于無水丙酮、氯仿 等有機溶劑。在低于50 ℃的溫度下,可以從水中結晶為無色單斜棱晶體的二水物。含結晶水的肌醇,在100~110 ℃下容易脫水,成為無水結晶體。
肌醇是廣泛存在于食物中的一種物質,結構類似于葡萄糖。純的肌醇為一種穩(wěn)定的白色結晶,能溶于水而有甜味,耐酸、堿及熱。
在動物細胞中,它主要以磷脂的形式出現(xiàn),有時則稱為肌醇磷脂。在谷物中則常與磷酸結合形成六磷酸酯即植酸,而植酸能與鈣、鐵、鋅結合成不溶性化合物,干擾人體對這些化合物的吸收。但大豆中的肌醇則為游離狀態(tài)
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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