茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香白酒為啥不可“復(fù)制”？
2、發(fā)酵糧食。醬香酒一般都是以高粱、小麥為原來(lái)。奇怪的就在高粱了。茅臺(tái)鎮(zhèn)上的醬香酒是本地紅纓高粱，正因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)的氣候，使其淀粉含量相對(duì)較高。一般坤沙酒取酒能取七次。出當(dāng)?shù)氐母吡煌膺€有川黔一代的高粱。不過(guò)這種坤沙取酒稍差點(diǎn)一般5次就被炸干了。還有東北地方的高粱，不過(guò)東北地區(qū)的高粱取酒次數(shù)更少了，一般不做坤沙酒。這個(gè)也是其他地方醬香酒的其中一個(gè)因素。

茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒人告訴你，醬香白酒的三種典型體究竟是什么？
如果醬香酒知道
如果酒會(huì)寫(xiě)，它眼中的自己是豪情萬(wàn)丈的，相逢即言酒，醉笑三千場(chǎng)。
當(dāng)我談?wù)摼?，我不想談?wù)摰?，是釀酒過(guò)程的繁復(fù)和辛苦。即便是車(chē)間始終僵持不下的高溫，回沙時(shí)需要的持續(xù)堅(jiān)韌的臂力，保持勻速力道將箢篼內(nèi)酒醅搖松，按“輕、松、薄、準(zhǔn)、勻、平”要求上甑，蒸汽冒出醅面時(shí)，及時(shí)用酒醅覆蓋在蒸汽冒出處，把控蒸煮時(shí)間等等。細(xì)節(jié)保障品質(zhì)，彰顯美，但匠人匠心實(shí)在不需要太多有意無(wú)意的顯擺。
酒也有“我們仨”
親自參與釀酒后，我變得偏執(zhí)且刁鉆。
七次取酒，我執(zhí)著于對(duì)醬香、醇甜、窖底三種酒體精細(xì)微妙的把控。
容我先科普下醬香型白酒三種酒體的區(qū)別。
醬香濃郁，口感細(xì)膩的稱(chēng)為“醬香”。
用窖底酒醅釀烤，有窖泥香味的則是“窖底”。
醬香清淡，味道醇甜的是“醇甜”。
無(wú)論哪一種，在以酒兌酒的勾兌工藝?yán)?，皆為?br/>
醬香型白酒原來(lái)有五大產(chǎn)區(qū)！別告訴我你只知道茅臺(tái)鎮(zhèn)
提到醬香型白酒，酒友們總是時(shí)間想到赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)。中國(guó)名酒——正出產(chǎn)于此，當(dāng)?shù)匾灿行橇_密布的醬香酒廠。因此這里普遍被認(rèn)為是醬香型白酒產(chǎn)區(qū)。
事實(shí)上，中國(guó)醬香型白酒產(chǎn)區(qū)并不局限于此，粗略來(lái)講可分為五大產(chǎn)區(qū)。每個(gè)地域都有不同的風(fēng)格與代表性產(chǎn)品。今天，三杯君就與大家聊聊這個(gè)話題。
【產(chǎn)區(qū)一】貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)
茅臺(tái)鎮(zhèn)位于仁懷市赤水河畔，鎮(zhèn)域內(nèi)資源特，炎熱、少風(fēng)、高溫的地域特征十分有利于釀造釀酒酒微生物的棲息和繁殖，具有得天厚的釀造環(huán)境，以盛產(chǎn)美酒而海內(nèi)外，被譽(yù)為“中國(guó)酒鎮(zhèn)”、“世界醬香型白酒主產(chǎn)區(qū)”、“中國(guó)酒都核心區(qū)”。


其中代表產(chǎn)品便是的——茅臺(tái)酒。當(dāng)您次來(lái)到茅臺(tái)鎮(zhèn)，出入國(guó)酒門(mén)便會(huì)被東側(cè)小山上一個(gè)的茅臺(tái)酒瓶所吸引。該茅臺(tái)酒瓶有7層樓高，瓶?jī)?nèi)有螺旋樓梯可登高環(huán)眺。譽(yù)為“天下瓶”。

除了茅臺(tái)酒外，鎮(zhèn)內(nèi)有聯(lián)動(dòng)發(fā)展的大大小小酒廠，它們同樣以生產(chǎn)醬香型白酒為主，被人們普遍稱(chēng)之為“茅臺(tái)鎮(zhèn)酒”。但由于小酒廠品牌度不高，仍屬于品質(zhì)參差不齊的狀態(tài)。
【產(chǎn)區(qū)二】川黔赤水河畔
茅臺(tái)鎮(zhèn)依山傍水，其中主要的釀造水來(lái)源于——赤水河。這條河被人們親切地成為美酒河，全長(zhǎng)523公里，不出百里必有好酒，流經(jīng)地域出產(chǎn)了以為首的大小數(shù)十種，國(guó)的60%。在美酒河區(qū)域，同樣盛產(chǎn)了不少的醬香型白酒。例如位于黔北高原赤水河中游習(xí)水縣內(nèi)生產(chǎn)的——習(xí)酒；位于赤水河中游古藺縣二郎鎮(zhèn)境內(nèi)的——郎酒。這兩款酒在醬香愛(ài)好者心中都有的口碑，且風(fēng)味與有著顯著的差距，風(fēng)格更柔和。

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