全蛋粉為混合物，無單一分子式。其核心成分包括卵清蛋白（C?H?N?O?）、卵黃磷蛋白等，具體成分比例因工藝而異。

化工：在某些生物化工產(chǎn)品的生產(chǎn)中，可作為蛋白質(zhì)原料。例如，在生產(chǎn)某些酶制劑或生物活性物質(zhì)時，其用量根據(jù)具體生產(chǎn)工藝而定，一般為反應(yīng)體系的 5% - 20%。在化妝品中，可作為營養(yǎng)成分添加，添加量通常在 0.5% - 2% 左右，有助于改善皮膚的質(zhì)感和光澤。

外觀：均勻淡黃色至深黃色粉末狀或易松散塊狀，具體顏色取決于蛋黃和蛋白的比例。
氣味：具有雞蛋的正常氣味，無異味和雜質(zhì)。

溶解性：可溶于水，復(fù)水后形成全蛋液，還原比例為1kg全蛋粉加3.25kg水可還原成相當(dāng)于5kg鮮雞蛋的全蛋液。

烘焙食品：添加量通常為總配方重量的1%~5%，具體需根據(jù)產(chǎn)品特性調(diào)整。
復(fù)水比例：1kg全蛋粉加3.25kg水可還原成相當(dāng)于5kg鮮雞蛋的全蛋液，靜置后使用效果更佳。

食品添加劑：在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。在烘焙食品中，如餅干、糕點(diǎn)等，添加量一般為面粉量的 1% - 5%，能改善產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味和質(zhì)地，增加產(chǎn)品的疏松度和柔軟度。在乳制品中，如冰淇淋、酸奶等，添加量通常為 0.5% - 2%，有助于提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感，使產(chǎn)品具有濃郁的蛋黃風(fēng)味。

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