中文名稱N-乙酰-L-谷氨酸中文同義詞N-乙酰-L-谷氨酸;乙酰-L谷氨酸;N-乙酰-L-谷氨酰胺;N-乙酰-L(DL)-谷氨酸;瑞格列奈雜質(zhì)7;瑞格列奈雜質(zhì)Q;N-乙酰谷氨酸英文名稱N-Acetyl-L-glutamicacid英文同義詞acet

N-乙酰-L-谷氨酸是一種化學(xué)物質(zhì),分子式是C7H11NO5。CAS號(hào):1188-37-0。分子量:189.16600。 質(zhì)量:189.06400。PSA:103.70000。外觀與性狀:白色固體。密度:1.354g/cm3。熔點(diǎn):194-196°C(lit.)。沸點(diǎn):495.9oCat760mmHg。閃點(diǎn):253.7oC。折射率:-15°(C=1,H2O)。水溶解性:2.7g/100mL(20oC)。

主要用作醫(yī)藥中間體、生化試劑、拆分試劑等。

食品添加劑: N-乙酰-L-谷氨酸可作為增強(qiáng)調(diào)味劑和增鮮劑,用于肉制品、醬油、味精、雞精、烘焙食品等食品中,通常用量為0.02%~0.1%

人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營(yíng)養(yǎng)需要，由于各國(guó)人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，往往會(huì)出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)上的缺陷。

食品在加工、貯藏和運(yùn)輸中往往會(huì)損失某些營(yíng)養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營(yíng)養(yǎng)素的損失也不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過(guò)程中損耗。

以及從事礦井、高溫、低溫作業(yè)及某些易引起職業(yè)病的工作人員，由于勞動(dòng)條件特殊，均需要高能量、高營(yíng)養(yǎng)的特殊食品。而每一種工作對(duì)某些特定營(yíng)養(yǎng)素都有特殊的需要。因而這類強(qiáng)化食品極為重要，已逐漸地被廣泛應(yīng)用。

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