傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法所采用的發(fā)酵容器有泥窖、陶缸、磚池、水泥池及窖池等，在半固態(tài)及液態(tài)發(fā)酵法中為陶缸及不銹鋼罐。采用何種材質及其結構、大小、形狀，對于白酒產品的風味質量有著直接的影響。這是由于發(fā)酵酒醅（醪）和容器內壁接觸材質中所棲息的微生物參與了釀酒發(fā)酵。因此，各種香型白酒的發(fā)酵容器都有不同的嚴格要求。
清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸較為理想，一般每口缸體積0.5V,盛裝高粱1501^左右。在發(fā)酵室內將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發(fā)酵之前用水清洗后再用花椒水，對于其產品清香的風格有著重要的作用。而在磚池或水泥池中由于內壁所附著的微生物難以避免，這會對產品的風味質量有所影響。
適量飲酒的對身體的好處：
1、白酒釀造很復雜，里面的成分同樣復雜，很多的物質都對人體的健康有好處。晚上睡眠質量不好的人，少喝一點白酒，可以有幫助快速睡眠的作用；
2、暖胃：白酒的性質是壞死熱性，確實有一些暖胃的效果，能到尾頁和唾液的分泌，但是一定要少量，兩小杯即可，切不可貪杯；
3、目前隨著生活水平的提高，飲食越來越豐富，糖尿病人慢慢增多，糖尿病引發(fā)的并發(fā)癥困擾著許多的中老年人嗎，身體健康收到了威脅。每天飲用少量的低度酒可以擴張小血管，降低血液中的含糖量，從而預防糖尿病的發(fā)生；
4、促進血液循環(huán)：對于中老年人來說，到了冬天肯定身體都不好受，在冬天的率是很高的。老人可以適當的喝點白酒，可以促進血液的循環(huán)，也可以防止動脈硬化，對身體有好處；
5、降低膽固醇：適度的飲酒，體內膽固醇的含量會有所降低，因為酒精就會促進血液循環(huán)，可以清理血管中的和垃圾，醇堵在血管內壁的沉積，避免出現血栓的問題，有效預防血栓的發(fā)生；
6、舒筋通絡，止痛：這個是相對于老年人來說的，這個時期，身體的各項機能都會下降，容易引起病，關節(jié)疼痛。適量的飲酒可以起到 促進血液循環(huán)的作用，能夠讓身體變暖，從而 ，也有這疏通筋脈的作用。
在制作53°白酒的過程中，先需要將選用的原料進行磨碎，然后加入水進行發(fā)酵。發(fā)酵過程中需要控制溫度和濕度，以發(fā)酵的質量。發(fā)酵完成后，需要進行蒸餾，將發(fā)酵液中的酒精分離出來。蒸餾后得到的白酒需要進行陳釀，以使其口感更加醇厚，香氣更加濃郁。
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