殼聚糖壬二酸鹽是一種多功能的食品添加劑，工業(yè)，農(nóng)業(yè)，飼料行業(yè)等方面都有廣泛的用途。以下是殼聚糖壬二酸鹽在不同領(lǐng)域的用法和用量
殼聚糖也可以作為增稠劑和穩(wěn)定劑。中國已于2007年批準(zhǔn)殼聚糖作為食品增稠劑使用。研究表明,殼聚糖制成微晶或分散體后,其乳化、增稠和穩(wěn)定的性能會進(jìn)一步提高,在冷飲制品中應(yīng)用效果好。且殼聚糖作為增稠劑、穩(wěn)定劑,可用于面包制品、果醬等食品生產(chǎn)中。
殼聚糖的澄清機(jī)理,與殼聚糖分子帶有正電荷相關(guān),可吸附果汁中帶負(fù)電荷的果膠和蛋白質(zhì)等物質(zhì)。由于殼聚糖的長鏈線狀結(jié)構(gòu),可在同一分子上吸附多微粒雜質(zhì)并形成絮團(tuán),較終沉降而達(dá)到澄清目的。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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