酸性果膠酶是一種酶類，主要作用于果膠分子中的酸性部分，可以將果膠分子中的酸性部分剝離出來，使果膠分子變得更加松散和易于消化。酸性果膠酶廣泛存在于植物和微生物中，被廣泛應用于食品、農業(yè)、醫(yī)藥等領域。在食品加工中，酸性果膠酶常被用于果汁、果醬、果膏等產品的生產過程中，可以提高產品的質量和口感。在醫(yī)藥領域，酸性果膠酶可以用于治療消化系統(tǒng)疾病，如胃潰瘍、胃炎等。
果膠酶采用黑曲霉（Aspergillus niger）經發(fā)酵、提取精制而成。主要用于果汁、蔬菜汁、葡萄酒等系列產品的加工處理，也可用于飼料、麻料脫膠、木材防腐等處理。
產品性狀
產品規(guī)格：液體為淺褐色，有30000、60000u/ml兩種類型；固體為黃色粉末，60000u/g；食品級固體酶活力30萬u/g。
液體酶pH(25℃)：3.0-5.0，容重：≤1.25g/ml；固體酶細度（0.4mm標準篩通過率）：≥80%。
應用方法
果蔬汁的壓榨、澄清工藝中，添加量0.05-0.3L/t果蔬漿（酶活力以3萬單位計）、pH3.5-4.0、溫度45-55℃，作用1-5小時。可以起到澄清汁液、提高收率的作用。
葡萄酒加工中，果膠酶可以按照目的在浸漬、發(fā)酵或儲存階段添加，起到改善酒的色澤、增加酒香和提高出汁率的作用。推薦添加量0.05-0.2L/t果漿（酶活力以3萬單位計）?？芍苯蛹拥轿锪现幸部梢杂蒙倭吭♂尯蠹拥轿锪现小?br/>
酶制劑是指酶經過提純、加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生產過程中的各種化學反應，具有催化、高度專一性、作用條件溫和、降低能耗、減少化學污染等特點，其應用領域遍布食品（面包烘烤業(yè)、面粉深加工、果品加工業(yè)等）、紡織、飼料、洗滌劑、造紙、皮革、醫(yī)藥以及能源開發(fā)、環(huán)境保護等方面。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產需要適量使用。
酶制劑的用途極為廣泛，主要用作醫(yī)藥中間體、食品加工用添加劑及家畜家禽養(yǎng)殖的生長促進劑。此外，在紡織、輕工、皮革、造紙、采油、建筑、環(huán)保、軍工等行業(yè)中也都有應用。酶制劑的應用種類有淀粉酶、蛋白酶、糖酶、過氧化氫酶和纖維素酶等，用量大的是淀粉酶和蛋白酶，約占酶制劑消費總量的70%—80%。淀粉酶主要用于面包生產中的面團改良、嬰幼兒食品中的谷類原料的預處理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度，以及用于蔬菜、糖漿、怡糖、葡萄糖、粉狀糊精等食品的加工制造。蛋白酶主要用于水解蛋白生產、肉類軟化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。近年來，酶制劑開發(fā)應用的領域還在不斷拓展之中。
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