性狀：L-谷氨酸為無色或白色結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，有特殊滋味和酸味。其飽和水溶液的PH值約3.2，顯示出微酸性。此外，L-谷氨酸難溶于水，實(shí)際不溶于乙醇和乙醚，但極易溶于甲酸。
在食品添加劑方面的用途：L-谷氨酸在食品添加劑中主要用于生產(chǎn)味精（谷氨酸鈉）和作為營養(yǎng)增補(bǔ)劑。它還可以作為代鹽劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等），為食品提供豐富的口感和風(fēng)味。
L-谷氨酸是一種氨基酸，別名有L-2-氨基戊二酸、麩氨酸等。它是一種重要的生化試劑，在生物體內(nèi)具有多種功能。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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