外觀:白色或類白色固體顆粒。
溶解性:易溶于水,溶解度約為70%,加熱可促進其溶解。
口感:無特殊味道。
穩(wěn)定性:在60℃以下可穩(wěn)定保存90天,高溫200℃下也不與酸堿反應(yīng),但吸濕性較強,需存于干燥環(huán)境下。
低熱量食品:聚葡萄糖具有低熱量(4.18KJ/g)的特性,可用于制造低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鈉的健康食品。
增稠劑與填充劑:在食品中作為增稠劑和填充劑,提供必要的體積和質(zhì)構(gòu),同時不會增加過多的熱量。
口感改善:聚葡萄糖能夠改善食品的口感,使食品更加滑順和細膩。
冷凍食品:在冷凍食品中,聚葡萄糖可用于調(diào)整產(chǎn)品的基體,補償由于砂糖減少造成的基體喪失,改善不良質(zhì)構(gòu)。
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