γ-谷維素（CAS號(hào)：11042-64-1）是一種天然化合物，其分子式為C40H58O4，分子量為602.89，通常以白色或淡黃色的粉末或結(jié)晶粉末形式存在，具有輕微的油脂氣味。它在食品、工業(yè)和化工領(lǐng)域中具有廣泛的應(yīng)用，但其具體用途和用量需根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行調(diào)整。

作為抗氧化劑，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期并保持其顏色和口感。
作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，用于功能性食品中，以改善人體健康。
作為增稠劑、穩(wěn)定劑和懸浮劑，提高食品的稠度和黏度。

在工業(yè)中用作潤(rùn)滑劑、分散劑、乳化劑和抗靜電劑，用于制造紙張、纖維板、塑料等產(chǎn)品。
在紡織行業(yè)中，可作為粘合劑和增稠劑，提高紡織品的性能。

物理特性：
熔點(diǎn)范圍：130~140℃，加熱至熔點(diǎn)以上逐漸熔融。
不溶于水，易溶于乙醇、丙酮、氯仿等有機(jī)溶劑，可分散于油脂中形成穩(wěn)定體系。

用法：根據(jù)具體食品需求，將γ-谷維素溶解在水中，與其他食品原料混合使用。
用量：在食品中添加的γ-谷維素濃度一般為0.1% - 1%，具體用量根據(jù)食品種類(lèi)和需要調(diào)整。

用途：
作為食品加工中的抗氧化劑、乳化劑（非功能性添加），用于油脂類(lèi)食品（如氫化植物油、人造奶油）、烘焙食品（如起酥油）等，調(diào)整產(chǎn)品加工特性。

用途：γ-谷維素可用于制備某些特殊的化學(xué)品或作為某些化學(xué)反應(yīng)的原料或助劑，具體應(yīng)用情況因化學(xué)反應(yīng)的類(lèi)型和條件而異。

用途：γ-谷維素在食品添加劑領(lǐng)域可作為增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和保濕劑，用于制作果汁、冰淇淋、糕點(diǎn)、奶制品、糖果、巧克力等甜食，增加食品的黏度和質(zhì)地，改善口感。

食品添加劑使用需確認(rèn)原料符合 GB 1886.273《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 谷維素》，控制酸值、皂化值等指標(biāo)。

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