調味用食品添加劑,具體為扇貝類的鮮味呈現(xiàn)
琥珀酸二鈉具有調味效果的同時,還能緩和其他調味料的刺激(如鹽味),增強呈味力,產生好的口感。
由于琥珀酸二鈉對熱具有穩(wěn)定性,故能在熱處理食品時發(fā)揮良好作用。
琥珀酸二鈉溶解性好,滲透性強,提高了調味效果。同時它又是不揮發(fā)性酸,故可以防止食品發(fā)酸。
應用在醬菜制作當中
什錦醬菜：溶液180升，添加干貝素450g。
喬頭（韭白）：溶液180升，添加干貝素220g。
醬山野菜（山葵）：山野菜液 10kg，添加干貝素30-40g。
腌制醬咸菜：原液10kg，添加干貝素50g。
使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定：可用于調味料，大用量為20g/kg。
（2）實際使用參考：本品作為調味料、復合調味料，常用于醬油、水產制品、調味粉、香腸制品、魚干制品，用量為0.01%~0.05%；用于方便面、方便食品的調味料中，具有增鮮及特殊風味，用量0.5%左右。作為清酒、合成清酒的調味料，用量為0.01%~0.09%；作為醬油、醬、清涼飲料、糕點的調味料，用量為0.02%~0.
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