菠蘿蛋白酶

中文別名: 菠蘿蛋白酶;菠蘿酶;菠羅蛋白酶;菠蘿蛋白酶 20萬單位;BROME LAINE 菠蘿蛋白酶

物化性質(zhì)

外觀與性狀:淺黃色無定形粉末,微有特異臭。

會對人的口腔黏膜和嘴唇的表皮有刺激作用,使人感到不適。 方法食鹽能夠抑制菠蘿酶的作用,所以食用菠蘿時蘸些鹽水。是以菠蘿莖、葉、皮為原料,運用的現(xiàn)代生物技術,通過冷凍干燥等工藝精制而成。

主要含有蛋白質(zhì)水解酶等多種成份?；盍σ?guī)格以GDU/g表示,活力規(guī)格可達3000GDU/g,其外觀為淺灰色粉末狀,分子量為 33000 ,等電點為 9.55 。

品質(zhì)的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,采用超濾方法進行過濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被廣泛應用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)。

失活溫度：65℃
適宜PH：5.0-8.0
失活PH：低于 3.0 和 9.5
性狀(以下信息僅供參考)：白色至淺黃色粉末，是一種生物活性酶，從菠蘿的成熟果實中提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得，有輕微的菠蘿特殊氣味。分子量為33000 ，等電點為9.55

菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；給日常食品添味等。

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