供應商	重慶易廚易菜食品科技有限公司店鋪
認證
報價	人民幣 15.00元
關鍵詞	生產(chǎn)重慶老火鍋的底料,重慶老火鍋的底料批發(fā),合肥重慶老火鍋的底料,重慶老火鍋的底料電話
所在地	重慶市北碚區(qū)蔡家崗鎮(zhèn)嘉運大道99號9幢3-1

產(chǎn)品詳細介紹

品類朝著“快、下飯、性價比”進化，成都發(fā)現(xiàn)兩個牛肉火鍋新物種：鮮燒牛肉、渣渣牛肉，在當?shù)囟挤浅Ｊ軞g迎，有的店飯點去的話甚至都排不上隊。如果用一句話概括，可以把鮮燒牛肉理解為，煮一鍋東西，燒十幾樣東西，再蒸三四樣東西，共同組合出了的爆品組合，和的率、標準化操作。鮮燒牛肉屬于中小餐飲類型，選菜品、上餐速度快，預制鹵肉又有口味，又能跟小火鍋一樣進行涮煮，人均30元，卻切中了消費者的多種需求，代表品牌有牛五弟、牟子胡胖、張仙森等。而渣渣牛肉更像是有料火鍋，搭配米飯吃鍋底，再進行涮菜，既下飯又滿足。這類門店外形很像“蒼蠅館子”，實則內(nèi)有乾坤，顧客跨越各個年齡層，代表品牌有唐霸虎等。

這兩個細分品類是原本就存在的地方性美食，被市場挖掘放大后，跟火鍋大賽道形成了差異化路線，并朝著“快、下飯、性價比”進化。曾經(jīng)盤踞在三四線城市，甚至縣城的平價小火鍋們，正在向一線城市發(fā)起進軍。農(nóng)小鍋、小涮哥、森季旋轉(zhuǎn)火鍋等一批區(qū)域性平價小火鍋正在加盟擴張，進行全國化布局。越來越多火鍋品牌和快餐品牌也盯上了小火鍋這一品類。曾經(jīng)的火鍋霸主小肥羊的上海某商場店，已開啟了“旋轉(zhuǎn)小火鍋”模式；近日，海底撈連申7個“下飯火鍋菜”新商標引發(fā)關注。

菜品小份化、自助化、價格平價化，相比小火鍋，更偏向火鍋化，但相比大火鍋，更偏向快餐化。好比海底撈自助火鍋子品牌嗨撈，其中，鍋底分別為29.8元和19.8元，自助菜品6元到26元不等，牛肉類產(chǎn)品高49元，自助小料更是4元/位，人均只在60-80元左右，價格更親民。這種模式核心的特點就是基本照搬了火鍋模式，同時菜品上做小份化，自助化，價格實現(xiàn)平價化。

瀑布肥牛
之前，許多肥牛會平鋪在盤子上，或者做成圓形蛋糕似的擺盤。這種瀑布肥牛，通過階梯式的擺盤，讓肥瘦相間，顏色鮮艷的牛肉整齊垂下，誰看了不說一句“壯觀”！有的店還會讓店員戴著牛頭面具上菜，為這道菜增加儀式感，像金姐、西川霸牛等都上新了此類產(chǎn)品。

綠葉菜系列，健康趨勢之外，用“超級顏色”引流，在激烈的紅海競爭之外，一些小眾火鍋自有生存之道。像一位粉絲就留言，身邊有素火鍋生存了很久。的確，像一些野菜湯鍋、野菜館雖然數(shù)量少，但也有自己的受眾。今年發(fā)現(xiàn)，一些火鍋店開始用綠葉菜做推廣，為明顯的是之前火鍋品牌在小紅書上的的宣傳圖，色調(diào)經(jīng)常很紅、很艷，去年開始有黑金產(chǎn)品出現(xiàn)，紅與黑的對比非常明顯。今年，又出現(xiàn)了紅與綠的對比，一個鍋底旁邊，擺滿綠油油的蔬菜，不得不說視覺沖擊力很大。

1元甜品系列，背后是流量思維和性價比感知，今年，很多重慶火鍋菜單上，“1元/x元甜品”出現(xiàn)的頻次越來越高，老板們也會把這種“薅羊毛產(chǎn)品”放到顯眼的位置，甚至做出的展示牌，搬到門店外，吸引顧客進店。我們能看到1元茉莉冰豆?jié){、1元水果棟、3元芋泥冰湯圓，甚至一些塊塊錢菜品出現(xiàn)。