供應(yīng)商	青羊區(qū)楊記蜀味技能培訓(xùn)服務(wù)部店鋪
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關(guān)鍵詞	四川小吃培訓(xùn)
所在地	四川成都市郫縣犀浦橫山北街93號(hào)

產(chǎn)品詳細(xì)介紹

　　菜品特色編輯擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣(mài)，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱(chēng)川味面食中的。其面條細(xì)滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔(dān)擔(dān)面相傳為1841年一個(gè)綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，隨后傳入成都，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣(mài)，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。日本的不少拉面館也有四川擔(dān)擔(dān)面供應(yīng)。菜品由來(lái)編輯擔(dān)擔(dān)面中有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢一位名叫陳包包的小風(fēng)味小吃培訓(xùn)哪家好販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年，隨后傳入成都，因初是挑著擔(dān)子沿街叫賣(mài)而得名。走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉蹄膀?，F(xiàn)在成都、自貢等四川地區(qū)的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色濃。目前，成都、自貢等地讓保持原來(lái)的素面風(fēng)味，以四川特產(chǎn)敘府芽菜為主要配料。擔(dān)擔(dān)面的由來(lái)說(shuō)法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認(rèn)為，應(yīng)該起源于川東。原因很簡(jiǎn)單，川菜三大派系，上河幫（川西地區(qū)）小河幫（鹽幫菜）下河幫（川東地區(qū)）各自用辣椒的方法不一樣，而擔(dān)擔(dān)面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在達(dá)州一帶的特產(chǎn)。自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說(shuō)擔(dān)擔(dān)面是出自川東達(dá)州一帶。 [2] 營(yíng)養(yǎng)分析編輯面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。小吃點(diǎn)評(píng)編輯

　　特色小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 所謂“剃頭的挑子——一頭熱”，擔(dān)擔(dān)面的挑子也是如此：這一頭是一個(gè)煤球爐子，上面還坐著一個(gè)鍋，里面當(dāng)然就是熱水嘍；另一頭就是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。然后

　　就可以用扁擔(dān)挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街游走，還邊走邊叫：“擔(dān)擔(dān)面,擔(dān)擔(dān)面” 擔(dān)擔(dān)面的得名，來(lái)自于這特殊的年代和叫賣(mài)方式；擔(dān)擔(dān)面的，卻在于它的調(diào)味和特的面臊。先說(shuō)面臊，其實(shí)就是外省人叫的面鹵或是澆頭。四川人習(xí)慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀鹵面臊和干煵面臊。湯汁面臊就是帶有湯水的，比如紅燒牛肉面、清湯牛肉面、香菇燉雞面等的面臊；稀鹵面臊就是面臊比較濃稠，一般都有勾芡這一過(guò)程，象打鹵面、大蒜鱔魚(yú)面等的面臊就屬此列；干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比較干爽，象雜醬面和擔(dān)擔(dān)面的面臊就是。擔(dān)擔(dān)面的面臊非常有特色，我們習(xí)慣把它叫做“脆臊”，一聽(tīng)名字就知道好吃，制作起來(lái)其實(shí)也不麻煩：取豬腿肉剁成肉末，甜面醬用少許油解散；然后鍋置火上，放少許油燒熱，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，然后放入適量的甜面醬炒香，肉末呈現(xiàn)誘人的茶色（如果顏色較淺，可以加少許醬油），微微吐油就可以起鍋放在一邊了。千萬(wàn)不要被這香氣勾引，忍不住偷上兩嘴，估計(jì)你會(huì)把面臊變?yōu)橐坏啦说模海?再來(lái)說(shuō)說(shuō)調(diào)味。擔(dān)擔(dān)面的定碗調(diào)料非常的多：鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯，甚至還有人會(huì)放點(diǎn)花生碎和芝麻粉增香。似乎看起來(lái)非常的麻煩，但是這正是四川廚師的高妙之處。四川廚師高明，高在用味來(lái)刺激你的味蕾，用味來(lái)吸引你的食欲，叫人吃了就忘不掉；四川廚師的精妙，妙在可以把很多的調(diào)味原料組合在一起，讓其和諧的統(tǒng)一，一味襯托另一味，一味更比一味好。

　　特色小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 炒好面臊，放好調(diào)料，就可以開(kāi)始煮面了。面條煮熟后，撈入已調(diào)味的碗中，撒上少許的面臊就可以了。如果你來(lái)成都，可以到成都太升南路（那里是“手機(jī)一條街”，離春熙路不遠(yuǎn)，成都人都知道）上，找到一家叫做“擔(dān)擔(dān)面”的面店，叫上一碗，保管吃得你汗水直流，口水直流,不過(guò)你吃了之后，可要記住擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)，免得別人問(wèn)起的時(shí)候，你只會(huì)說(shuō)“好吃”，如果你能像我一樣說(shuō)出下面一段話(huà)來(lái)，肯定會(huì)讓別人瞪大眼睛、口水直流的：面條滑爽，面臊酥香；咸鮮微酸辣，芽菜香味濃郁。其他相關(guān)食品：甘肅隴西擔(dān)擔(dān)面（又稱(chēng)涼面）。菜品特色編輯擔(dān)擔(dān)面 [2] 的特點(diǎn)是面條細(xì)薄，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。

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主營(yíng)產(chǎn)品: 成都小吃培訓(xùn),四川小吃培訓(xùn),手工肥腸粉粉培訓(xùn),缽缽雞培訓(xùn)

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