結晶果糖為白色結晶性粉末,無臭,味甜。它易溶于水(20℃時溶解度為3.5g/ml)與乙醇,但不溶于乙醚。結晶果糖對光、熱穩(wěn)定,且具有良好的吸濕性。
結晶果糖,化學名為果糖結晶體,是一種天然存在于水果、蜂蜜等食物中的單糖分子。它是人類早認識的自然界中甜的一種糖,在水果中的含量比較豐富,故稱為“果糖”。
在糕點中,其大用量一般不超過1.5%;在餅干及其他干制品中,不超過5%;在糖果中,不超過60%;在巧克力及巧克力制品中,不超過40%。
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