N - 乙酰氨基葡萄糖是一種氨基糖衍生物，由葡萄糖經乙?；磻频?。工業(yè)產品通常為白色結晶性粉末，可通過化學合成或生物發(fā)酵工藝生產，需符合相關工業(yè)級質量標準（如純度、干燥失重等指標）。
N-乙酰氨基葡萄糖是一種天然存在的氨基糖，廣泛分布于甲殼類動物外殼（如蝦、蟹）、昆蟲外骨骼及真菌細胞壁中。工業(yè)上主要通過酸解甲殼素或微生物發(fā)酵法制備，其化學性質穩(wěn)定，易溶于水，溶液呈弱酸性，不溶于乙醚、氯仿等非極性溶劑。N-乙酰氨基葡萄糖是食品工業(yè)及化工領域中重要的原料之一。
化學合成：參與制備非離子表面活性劑或特種化學品。
樹脂合成：用于生產水溶性樹脂或涂料。
用量：依據反應體系或產品需求確定，例如作為合成原料時用量為體系總質量的0.5%-3%。
外觀：白色結晶性粉末，無機械雜質。
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚、氯仿。
氣味：無臭，味微甜。
其他性質：化學性質穩(wěn)定，在常溫下不易分解，耐高溫性能良好，具有一定的吸濕性。
應用場景：
乳制品：用于酸奶、奶酪等產品的質地改良。
飲料：作為穩(wěn)定劑防止沉淀分層。
烘焙食品：作為保濕劑延長保質期。
應用場景：
生物化工：作為碳源或氮源參與微生物發(fā)酵，或用于合成生物基材料（如聚酰胺、氨基酸）。
飼料工業(yè)：作為添加劑改善飼料營養(yǎng)結構或適口性。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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