聚賴氨酸與大蒜為主要原料混合制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時加入食品中或噴淋到食品表面,均具有顯著的防腐作用。
作用機理ε-聚賴氨酸作為天然防腐劑擁有得天厚的應用條件,與天然防腐劑的乳酸鏈球菌素類似,都屬于多肽防腐劑,并且ε-聚賴氨酸比乳酸鏈球菌素的范圍更廣。
ε-聚賴氨酸是賴氨酸的直鏈聚合物,它是經(jīng)鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生,具有廣譜效果。此外,ε-聚賴氨酸也是一種天然防腐劑,其對大腸桿菌、產(chǎn)品節(jié)桿菌等革蘭氏陰性菌具有明顯的和殺滅作用。
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