紅纓子高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀。這種特性有利于高粱在釀造工藝中經(jīng)受多輪次翻烤，也只有紅纓子高粱才能堅持到后一輪，并使每一輪的營養(yǎng)消耗控制在合理范圍內(nèi)?？梢哉f，只有用紅纓子高粱釀造的醬酒，才是的醬香型白酒。

季節(jié)性生產(chǎn)指生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。榮和酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期間進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料，一、按照高粱的收割季節(jié)；二、順應(yīng)茅臺河谷當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c；三、避開高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四、九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

醬香酒的釀造時間為1年1次,不同于其他香型1年可以幾次甚至幾十次。釀造好的酒需按不同輪次分開儲存(7個輪次),靜置1年后進(jìn)行盤勾,3年后開壇進(jìn)行分型定級(優(yōu)級,,二級)。然后再靜置半年開始勾調(diào)(從原理上說,勾調(diào)就是調(diào)節(jié)酒中的酸酯平衡,但是沒有儀器可以代替人的舌頭去尋找答案,終的口感全靠酒師的嘴品嘗)。勾調(diào)好的酒需再靜置半年才可開始包裝出售,所以一瓶醬香酒出廠時間至少為5年。

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