脫氫乙酸鈉的CAS號為4418-26-2，分子式為C?H?NaO?，是脫氫乙酸的鈉鹽。它呈白色或近白色結晶性粉末，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。脫氫乙酸鈉具有耐光、耐熱性好的特點，且為低毒物質。
其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮的效果。根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)的規(guī)定。
脫氫乙酸鈉是一種白色或近白色結晶性粉末，熔點約為295°C，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。水溶液顯中性或微堿性。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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