物化性質(zhì):
外觀: 白色或類白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末
熔點: 198 ℃
溶解性: 在水中略溶,在乙醇或*中微溶
功能和用途:
輔酶功能:硫胺素進入細(xì)胞被磷酸化后成為磷酸酯,作為輔酶形式參與-酮酸的氧化脫羧反應(yīng)和磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇作用。
非輔酶功能:硫胺素在維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能以及維持正常食欲、胃的蠕動和消化液的分泌等,都有明顯的作用
中文名: 維生素B1
英文名: thiamine
化學(xué)式: C12H16N4OS(·HCl)
分子量: 300.81
EINECS號:200-425-3
維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中,如米糠和麩皮中含量很豐富,在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。所用的維生素B1都是化學(xué)合成的產(chǎn)品。
中文名:硝酸硫胺
分子式:C12H16N4OS(·HCl)
分子量:300.81(要把“·HCl”算進去)
CAS號:59-43-8
EINECS號:200-425-3
營養(yǎng)增補劑??商砑佑诎酌住⑿←湻?、面包、面條、醬油、乳制品、人造奶油、糕點、清涼飲料果醬等食品。應(yīng)按食品形態(tài)選用各種硫胺素衍生物。
FEMA(mg/kg):焙烤食品75~375;無醇飲料、蛋制品、魚制品,50~250;含醇飲料、早餐谷物、凝膠及布丁、代乳品、乳制品,50~150;干酪、水果冰品、其他谷類、代糖品,10~20;膠基糖、果醬、果凍、加工蔬菜、復(fù)水蔬菜,5~10;
人類的天然食物,幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需要,由于各國人民的膳食習(xí)慣,地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制,很少能使日常的膳食中包含所有的營養(yǎng)素,往往會出現(xiàn)某些營養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查,各地普遍缺少維生素B2,食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1,果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏,而內(nèi)地往往缺碘。這些問題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過營養(yǎng)強化來解決,就能減少和防止疾病的發(fā)生,增強人體體質(zhì)。
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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