在某些食品中，如早餐麥片、油脂、谷類制品和面食、小吃食品、硬糖、果醬和果凍、肉制品、軟糖、湯料和湯料預(yù)混合物、甜沙司等，乙酸鈉的添加量有明確的限制，如早餐麥片中的高添加量為0.007%，油脂中為0.5%等。
在干燥空氣中會風(fēng)化，并在120℃時失去結(jié)晶水，當(dāng)溫度更高時會分解。而無水乙酸鈉則為無色透明結(jié)晶體，熔點(diǎn)為324℃。乙酸鈉易溶于水，具有良好的溶解性。
在化工領(lǐng)域，乙酸鈉作為原料或中間體參與多種化學(xué)反應(yīng)，如酯化反應(yīng)等。此外，它還可以用作樹脂生產(chǎn)的催化劑或聚合助劑。
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