南京雨花臺團(tuán)膳公司廠家供貨單位食堂蔬菜配送

上?？禒桋r餐飲服務(wù)有限公司是一家具有多年食堂，專為廣大企業(yè)單位提供團(tuán)體伙食服務(wù)、具有千平米廚房的餐飲實(shí)體。主營業(yè)務(wù)：企業(yè)食堂承包、現(xiàn)場配餐、打包快餐、凈菜配送、副食品批發(fā)等。瑞達(dá)餐飲對承包大中型企業(yè)食堂有到的優(yōu)勢，自成立以來，秉承“規(guī)范經(jīng)營，誠信為本”的經(jīng)營理念，以務(wù)實(shí)的經(jīng)營作風(fēng)、科學(xué)的體系、的廚房隊(duì)伍、的烹飪技藝，深受眾多企業(yè)者和員工的好評，樹立了良好的企業(yè)形象。目前承接了各地區(qū)三十余家大中型企業(yè)事業(yè)單位的食堂托管工作。現(xiàn)已成為了一家連鎖承包、、統(tǒng)一，頗具規(guī)模的餐飲實(shí)體。

南京雨花臺團(tuán)膳公司

眾所周知，任何食材過了保質(zhì)期都是不能再供人食用的，尤其是新鮮食材若保存不當(dāng)是很容易過期的，如果食用者吃了過期的食物，對百害而無一例。那么對于食堂承包而言，應(yīng)該如何新鮮食材的保質(zhì)期呢？
1、嚴(yán)格把關(guān)食材的采購環(huán)節(jié)
 一般對于食材采購我們可以從兩方面進(jìn)行把握，一是食材的，比方說蔬菜，在采購前你要看看其是否有爛菜爛葉的現(xiàn)象，其新鮮程度如何決定是否采購；二是食材配送的安全問題，還以蔬菜為例，通過蔬菜殘留的安檢，以蔬菜能夠安全食用，這樣方可采購。
2、遵循先出的原則
所采購的食材按此原則進(jìn)行進(jìn)出貨的，以倉庫中的食材都在保質(zhì)期內(nèi)，這樣食材在上才不會出問題。
3、不同食材嚴(yán)格按照相對應(yīng)的貯藏進(jìn)行保存
由于不同類的食材保質(zhì)期不一樣，需保存的也有差異，所以我們有針對性的貯藏不同食材。以葉類蔬菜為例，其貯存需要注意水分的保留，但不能直接冷凍，因?yàn)槔鋬鰰屓~類蔬菜變黃、易腐爛，因此可以給蔬菜后用食品用紙包好，以直立根莖朝下凍庫的保鮮室內(nèi)，這樣不僅能有效保存蔬菜的水分，還能避免菜葉的腐爛，在蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也了貯存時(shí)間。

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員工食堂經(jīng)常作為一種企業(yè)福利，或者無償?shù)奶峁┙o員工，同時(shí)員工食堂也是員工考察公司實(shí)力的一種。良好的飲食可以使員工保持的健康，更有充足的精力投入工作。對于一些中大型企業(yè)，為了解決員工用餐問題，通常會采用食堂承包的。食堂承包的品質(zhì)好，能夠員工對企業(yè)的歸屬感。反之，食堂承包的品質(zhì)差，員工就不愛在公司用餐，對公司的歸屬感低。從外面午餐后很難進(jìn)入工作狀態(tài)，長此以往不利于企業(yè)的工作效率。

南京雨花臺單位食堂蔬菜配送食堂的衛(wèi)生
（1） 廚房工作人員衛(wèi)生要求食堂承包
1、廚房工作人員到市控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。
2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證。
3、廚房工作人員進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾等消化傳染病（包括病原攜　帶者）、活動(dòng)性、 化膿性或者滲出性以及其它有礙食品衛(wèi)生的，不得從事食堂工作。
4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。
（2） 食堂衛(wèi)生要求
1． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
2． 餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。
3． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
4． 及時(shí)產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。
5． 不可在廚房內(nèi)吸煙。
6． 以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生執(zhí)行。
（3）餐具洗刷衛(wèi)生要求
1．堅(jiān)持"去殘?jiān)?洗滌劑洗刷,凈水沖洗,柜高溫"四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達(dá)到要求。
2．后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢。
3．洗碗池要,用后洗刷干凈,無殘?jiān)?油垢,表面清潔。
4．使用洗碗機(jī),蒸汽進(jìn)行作業(yè),物品擺放要正確,合理。
5．廢棄物要有容器盛放,不,不積壓,不外溢。
6．各種盆等較大用具要用苫布防塵,要用劑或沸水煮。

 

 

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