異麥芽酮糖的分子式為C12H22O11·H2O，分子量為360.32（含結(jié)晶水）。也有資料表明其分子式為C12H22O11，分子量為342.30g/mol（不含結(jié)晶水）。

在農(nóng)業(yè)領域，異麥芽酮糖的直接應用并不常見。但作為一種天然糖類，它可能在農(nóng)業(yè)生物技術或植物營養(yǎng)方面有一定的研究價值和應用潛力。

物理狀態(tài)：異麥芽酮糖是一種結(jié)晶狀的雙糖，外觀與白砂糖相似，但晶體比白砂糖稍細。
溶解性：室溫下，異麥芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右，但隨著溫度的升高，其溶解度會急劇增加。

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