易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，吸濕性較低，在中性至弱酸性條件下穩(wěn)定性較好，高溫（≤120℃）下結(jié)構(gòu)不易分解，需密封儲存于干燥通風處。

用途：作為甜味劑或配料，用于飲料（如果味飲料、植物基飲料）、糖果（如硬糖、果凍）、烘焙食品（如糕點、餡料）、調(diào)味品（如果醬、蜜餞）等，調(diào)節(jié)甜味及口感。

用法用量：按產(chǎn)品需求添加，飲料中添加量通常為 0.2%-1.2%（以產(chǎn)品質(zhì)量計），糖果中為 0.5%-2%，烘焙食品中為 0.3%-1.5%，調(diào)味品中為 0.5%-1.8%，需符合 GB 2760 國家標準。

L-鼠李糖是一種天然存在的單糖，屬于己醛糖類。其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，廣泛存在于植物、微生物及某些多糖類物質(zhì)中，是構(gòu)成生物體的重要成分之一。L-鼠李糖具有低熱量、高穩(wěn)定性及良好的加工適應性，因此被廣泛應用于食品、工業(yè)、化工和紡織等領(lǐng)域。

用法用量：需符合相關(guān)食品安全標準規(guī)定。在乳制品中的建議用量為1%-5%（質(zhì)量比），具體用量需根據(jù)產(chǎn)品配方及工藝調(diào)整，并通過實驗室小試及穩(wěn)定性測試確定。

在食品添加劑領(lǐng)域，L-鼠李糖可以作為食品用香料，用于配制香精的各香料成分，但不得超過在GB2760中的允許使用量和允許殘留量。

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